Un confort food a dir poco travolgente, il Soufflè è amato da tutti. Così morbido e cremoso dentro e croccante fuori, è capace di conquistare tutti e aprire le danze ad un pranzo/cena perfetti!
La zucca è la verdura della stagione autunnale che più amiamo e, abbinata al Gorgonzola, è un connubio di sapori. Trovo che il Gorgonzola e il suo sapore travolgente si sposi molto bene con la dolcezza della zucca.
Il primo step da eseguire è cucinare la zucca. Io ho scelto di utilizzare il forno. Prendetevela comoda, iniziate l’operazione con largo anticipo perchè la zucca cuoce 30 minuti in forno!
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Ingredienti
Per i soufflè
Per la zucca
Strumenti
Passaggi
Cuociamo la zucca
Preriscaldiamo il forno a 180°C, tagliamo la zucca a fette e disponiamole su una leccarda rivestita da carta forno. Aggiungiamo le spezie: rosmarino, sale, pepe e un filo d’olio. Cuociamola per 30 minuti.
Sforniamola ed eliminiamo la buccia. Mettiamola in un contenitore e con un frullatore ad immersione riduciamola in purea (sarà già morbida).
Ora passiamo al soufflè
In un pentolino a fuoco lentissimo, sciogliamo gorgonzola e latte, mescolando continuamente. Mettiamo da parte.
Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo quest’ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Sbattiamo i tuorli con una forchetta e torniamo dalla nostra zucca.
Uniamo la zucca con il gorgonzola sciolto, mescoliamo e aggiungiamo il tuorlo sbattuto e una abbondante spolverata di noce moscata.
Infine setacciamo la farina e uniamola a più riprese, cercando di non formare grumi. Ci resta dunque da amalgamare l’albume montato: facciamolo delicatamente mescolando dal basso verso l’alto.
Versiamo la pastella nei pirottini in alluminio ben imburrati, riempiendoli per circa 2/3 e inforniamoli in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.
Il Soufflè – Segreti
Il Soufflè è una preparazione dolce o salata che si cuoce in forno senza mai aprire lo sportello, altrimenti l’impasto si “siede“. Questo tortino infatti dev’essere servito appena sfornato, gonfio e dorato!
La buona uscita del Soufflè è data dall’albume che dev’essere montato a neve fermissima: l’aria che ingloba infatti serve a far gonfiare il tortino in fase di cottura e ad espandersi fino a superare le pareti e a creare il cosiddetto “cappello“, caratteristico del Soufflè! Non vi resta che provare!
Dosi variate per porzioni