Avete mai provato un budino magico che fuori è consistente e all’interno super cremoso? Oggi vediamo di preparare insieme il Lattaiolo Toscano! Lo trovo ideale per la colazione o la merenda, profumato, dolce al punto giusto, con una consistenza invidiabile, conquisterà tutti!
Il Lattaiolo è un dolce antico diffuso in Toscana, ma anche nelle Marche. Ha origine nella cucina contadina e si prepara con ingredienti semplici! Il procedimento consiste nel cuocere il dolce in forno e successivamente porlo in frigo. Ciò produrrà una sorta di budino compatto, da porzionare in quadrati e presentare con una spolverata di zucchero a velo.
Si conserva in frigo!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziamo a preparare la crema: versiamo il latte in una casseruola con 50g di zucchero, la scorza di mezzo limone tagliata a strisce, la vanillina, un pizzico di cannella e portiamo ad ebollizione.
Abbassiamo dunque la fiamma e lasciamolo sobbollire per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto. Poi spegniamo, eliminiamo la scorza e lasciamo raffreddare.
Nel frattempo montiamo a neve gli albumi, aiutandoci con un pizzico di sale. Lasciamoli da parte.
Montiamo anche i tuorli con il restante zucchero (100g), uniamo la farina e amalgamiamo bene.
Aggiungiamo il composto di latte, quando sarà completamente freddo ed infine inglobiamo gli albumi montati a neve. Sarà un procedimento lungo e delicato.
Rivestiamo con carta forno uno stampo quadrato 24x24cm e versiamo l’intero impasto.
Cuociamo in forno a 170°C per 45 minuti circa. La superficie dovrà dorarsi. Lasciamolo raffreddare e poniamolo in frigo per 3-4 ore. Poi procediamo a tagliarlo a quadrotti e spolveriamoli con zucchero a velo!
Dosi variate per porzioni