Torta di crepes al cioccolato e pistacchio: un gioco irresistibile di strati e consistenze.
Un dolce scenografico e raffinato che conquista al primo sguardo. Sottilissime crêpes al cacao si alternano a una crema vellutata e leggera, creando un effetto millefoglie morbido che si scioglie letteralmente in bocca. Il contrasto tra l’intensità del cioccolato e la dolcezza avvolgente della farcitura è esaltato da un cuore centrale di riccioli di cioccolato grattugiato e da una corona croccante di gocce al pistacchio. Perfetta per un’occasione speciale o per trasformare una semplice pausa caffè in un momento di pura golosità, questa torta unisce l’eleganza dell’alta pasticceria alla semplicità di una preparazione senza forno.
Ingredienti
Per le crepes (16/18)
Per la crema
Per decorare
Strumenti
Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata alternandola al latte fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Prendete una padella antiaderente per crepes, del diametro di 20 cm, e ungetela con poco olio EVO.
Versare un mestolo per ogni crepes ricoprendo l’intero fondo della padella, come in foto. Fate cuocere 2 minuti per lato. Quando girate la crepes fatelo in modo delicato, lo spessore è molto sottile e potrebbe rompersi. Procedete così, senza fretta, per tutte le crepes. Io ne ho ottenute 16. Fatele raffreddare completamente.
Farcitura della torta di crepes
Lavorate bene il mascarpone con lo zucchero per ammorbidirlo. Montate la panna a neve ferma e poi incorporatela delicatamente con una spatola, dall’alto verso il basso.
Assemblate il dolce
Adagiate la prima crepes su un piatto da portata, su di essa spalmate 2 cucchiai di crema, grattugiate il cioccolato e poi nuovamente la crepes.
Proseguite così: crepes, crema, cioccolato grattugiato, fino a completare tutti gli strati.
Livellate con una spatola e decorate l’ultimo strato con cioccolato grattugiato al centro e gocce di cioccolato al pistacchio sui bordi, come in foto.
Ponete la torta di crepes in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Consigli
Un consiglio da mettere in pratica, che riguarda la cottura delle crepes, è quello di ungere con poco olio, di volta in volta, la padella in modo da evitare che si attacchino cuocendo, visto il sottilissimo spessore.
Dosi variate per porzioni
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