Il profumo dell’autunno in Calabria ha un odore ben preciso: quello dell’olio caldo e della pasta cresciuta che frigge. L’11 novembre non è un giorno come gli altri; è la festa di San Martino, il momento in cui, per antica tradizione, si aprono le botti per assaggiare il vino nuovo (“A San Martino ogni mosto diventa vino”). E per onorare al meglio il novello, in ogni casa calabrese che si rispetti non possono mancare le crispelle (o cullurielli, a seconda della zona).
Queste frittelle dorate sono il simbolo della condivisione e della convivialità: si preparano in grandi quantità, si friggono al momento e si mangiano rigorosamente caldissime in compagnia di parenti e amici.
Pochissimi ingredienti poveri — solo acqua, farina e lievito — che grazie a una lunga lievitazione e alla sapienza delle mani si trasformano in nuvole di pura bontà, croccanti fuori e filanti dentro.
Che tu le preferisca in versione salata, con il cuore sapido delle alici sott’olio, le olive verdi o la spinta piccante della ‘nduja, oppure nella versione dolce rotolata nello zucchero per la gioia dei bambini, le crispelle sono il comfort food calabrese per eccellenza.
Sei pronto a portare in tavola la tradizione? Ecco l’anteprima di tutto ciò che ti serve sapere prima di metterti all’opera con la ricetta completa!
Ingredienti
Per l’impasto.
Strumenti
Preparazione
L’impasto.
Sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida, poi unisci la farina unita al sale, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
Copri la ciotola e lascia lievitare per circa 3 ore in un luogo caldo.
La frittura delle crispelle calabresi dolci.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda. Con le mani bagnate o unte d’olio, prelevate dei pezzetti di impasto, date la forma a ciambellina (per le crispelle dolci) e tuffatele nell’olio bollente, facendole dorare uniformemente su entrambi i lati. Poi passatele nello zucchero.
Prepariamo le crispelle salate.
Prelevate pezzetti di impasto e farciteli con olive a pezzetti alcune, e con pezzetti di acciuga altre. Chiudetele bene e friggetele in olio bollente. Abbiate cura di tenere la fiamma sempre bassa durante la frittura, in modo da cuocerle perfettamente anche all’interno
Frittura e cottura crispelle calabresi salate.
Friggete a fiamma bassa le crispelle facendo attenzione che non si rompano nell’olio bollente.
Risultato finale crispelle calabresi salate.
Le crespelle dovranno risultare croccanti fuori e soffici all’interno, per un risultato perfetto!
Dosi variate per porzioni
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