Le zucchine alla poverella sono un piatto tipico della cucina pugliese, molto semplice da preparare ma dal sapore speciale ed accattivante.
Le zucchine non verranno fritte (come la ricetta campana della scapece), ma lasciate qualche ora ad essiccare al sole (o all’aria) in modo da disidratarle (perderanno un po del loro liquido di vegetazione).
Verranno poi saltate in padella con abbondante olio ed aromatizzate con un goccio di aceto e la profumatissima menta. Insomma un piatto davvero molto semplice, ma gustoso e stuzzicante.
Se come me siete amanti di questo delizioso ortaggio, preparatele anche voi e scoprirete i sapori genuini di un tempo! Del resto, lo dico sempre, i piatti semplici della tradizione sono sempre o più buoni! 😀
Ingredienti
- 800 gZucchine (meglio se di piccole dimensioni)
- 2 spicchiAglio
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Aceto di vino bianco
- q.b.Menta
Preparazione
Iniziamo la preparazione delle zucchine alla poverella lavando le zucchine e spuntando le estremità.
Asciughiamole accuratamente.
Tagliamole poi a rondelle sottili.
Prepariamo un vassoio capiente rivestito da un canovaccio e disponiamo le zucchine al suo interno.
Copriamole con un altro canovaccio.
Nella tradizione contadina venivano fatte asciugare e seccare al sole per qualche ora, anche per tutta la mattina, in modo da disidratarle.
In casa basta lasciarle asciugare nel vassoio tutta la notte, per poi averle pronte il giorno successivo.
Vederete che risulteranno ben asciutte!
Questa è proprio la particolarità di questo piatto.
In cottura non rilasceranno liquidi, assorbiranno poco olio e tenderanno a dorarsi ed a restare croccanti!Effettuato questo semplice e tradizionale passaggio, saranno pronte per la cottura che sarà veloce e poco impegnativa.
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Facciamo rosolare due spicchi d’aglio con un pò d’olio. L’olio dovrà essere generoso ma non eccessivo.
Aggiungiamo le zucchine. Dovranno rosolare e dorarsi lentamente. Ci vorranno circa 12-15 minuti, a fiamma dolce. Ogni tanto rimestiamo per dorarle da tutti i lati.
Quando saranno ben rosolate le insaporiamo con un pizzico di sale.
Alziamo la fiamma e sfumiamo con un pò di aceto (circa due o tre cucchiai).
Lasciamo evaporare e continuiamo la cottura per altri pochi minuti, a fuoco vivo, sempre rimestando con un cucchiaio di legno.
Saranno pronte quando risulteranno ben rosolate e dorate.
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Terminata la cottura, aggiungiamo abbondante menta spezzettata con le mani che rilascerà un aroma delizioso.
Trasferiamolo in un piatto da portata scolandole da eventuale olio in eccesso.
Nota: la ricetta tradizionale prevede l’aggiunta dell’aceto solo a fine cottura. Una volta ben rosolate le zucchine andranno tolte dal fuoco e trasferite in un piatto da portata e poi condite con qualche goccia di aceto ed altra menta.
Io però preferisco sfumarle in cottura in modo da ottenere un sentore d’aceto più delicato e meno invasivo. Voi però scegliete di prepararle come più vi piace!
Le zucchine alla poverella sono pronte per essere gustate, profumate e squisite.
Vi consiglio però di servirle a temperatura ambiente.
Saranno perfette come contorno, o anche come antipasto, magari accompagnate da croccanti bruschette di pane ed un tagliere di formaggi.
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Isabella
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Vorrei chiederti, ma l’aceto non contrasta con la temperatura della cottura? Non blocca la cottura finale?