I tonnarelli cacio e pepe sono una tra le più gustose, semplici ed antiche ricette della cucina romana!
Anche se sono pugliese, vivo a Roma da un po anni e sono innamorata della cucina romana, ricca di sapore e di tradizione. Li ho assaggiati per la prima volta nelle classiche fraschette dei Castelli Romani, e sono subito diventati uno dei mie primi piatti preferiti.
Preparare la cacio e pepe è semplicissimo ma, come tutte le ricette troppo semplici, nasconde qualche insidia e può essere facilmente sbagliata. L’unica difficoltà sta, infatti, nella crema di formaggi che dovrà essere: ben legata, della giusta quantità e non fare grumi. Io l’ho cucinata tante di quelle volte che ormai non ha più segreti !.
Nella mia ricetta ho aggiunto la menta, una piccola variante che darà a questa deliziosa specialità della cucina romana quella quell’aroma prelibato che ve ne farà innamorare. Secondo me ci sta benissimo, ma non è ovviamente obbligatoria.
Preparate con me questa meraviglia culinaria della città eterna e vi svelerò tutti i piccoli trucchetti per ottenere un risultato perfetto 😉
Non perdetevi il video, subito dopo, con tutti i passaggi di questa preparazione!
Ingredienti
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400 g Tonnarelli
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250 g Pecorino romano (stagionato)
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100 g Parmigiano reggiano (stagionato 24 mesi)
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q.b. Pepe nero in grani
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q.b. Sale grosso
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q.b. Menta (una mia variante, non obbligatoria)
Preparazione
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Iniziamo la preparazione dei tonnarelli cacio e pepe mettendo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.
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Consigli: la difficoltà nella preparazione della cacio e pepe sta soltanto nel dosare bene i formaggi e nell’ottenere una crema priva di grumi.
1- Usate pecorino e parmigiano molto stagionati (la quantità è 70% Pecorino – 30% Parmigiano) e di ottima qualità
2– Prima di utilizzarli setacciateli.
3- Aggiungete l’acqua di cottura della pasta (unitamente ad un pochino di acqua fredda) al composto con i formaggi in modo che non caglino con l’eccessivo calore e solo poco prima di scolarla. L’amido della pasta aiuterà ad ottenere una crema densa e omogenea.
4- Non usate i formaggi in busta presenti al banco frigo dei supermercati perché poco stagionati e non adatti a questa preparazione.
5- dosate attentamente il sale nella pasta perché già i formaggi conferiranno sapidità al piatto.
6- potete sostituire i tonnarelli anche con gli spaghetti o con il formato di pasta che preferite.
7- dosate il pepe in base al vostro gusto personale 😉
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Nel frattempo, setacciamo i formaggi grattugiati, un po alla volta, sgranandoli accuratamente (in un colino o in un setaccio).
Questa operazione servirà ad evitare la formazione di grumi. Se nel setaccio rimane qualche residuo di formaggio non vi preoccupate, aggiungetelo al composto.
La giusta dose di formaggi sarà 70% pecorino romano stagionato e 30% parmigiano (stagionato minimo 24 mesi). -
In una padella ben calda tostiamo per pochi secondi i grani di pepe, in modo che, con il calore, sprigionino ancora di più il loro aroma.
Trasferiamo il pepe all’interno di un mortaio assieme a qualche foglia di menta (se non vi piace, non utilizzatela) e pestiamo il tutto energicamente fino ad ottenere un composto uniforme e sabbioso.
Nota: ovviamente, se non avete il mortaio potete anche aggiungere il pepe macinandolo direttamente nella ciotola con i formaggi!
Oppure rompere e sbriciolare i grani di pepe con un batticarne su un tagliere per poi tostarli in padella!Uniamo il pepe ed i formaggi in una ciotola capiente e teniamoli da parte.
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Possiamo ora procedere con la preparazione dei tonnarelli cacio e pepe.
Subito dopo trovate il video con tutti i prossimi passaggi !
Appena l’acqua inizerà a bollire, aggiungiamo una presa di sale grosso (non troppo perché già i formaggi tenderanno a conferire sapidità al piatto) ed uniamo i tonnarelli.
Lasciamoli cuocere, girandoli di tanto in tanto. -
Qualche istante prima di scolarli, in una ciotolina uniamo due mestoli della loro acqua di cottura, unitamente ad un pochino di acqua fredda (eviterà che i formaggi tendano a cagliare con l’eccessivo calore).
Aggiungiamo l’acqua al composto di pepe e formaggi, poco alla volta, mescolando accuratamente in modo da formare una cremina.
Aggiungiamone solo la quantità necessaria! -
Scoliamo i tonnarelli al dente, con l’aiuto di una pinza, direttamente nella ciotola con i formaggi e mantechiamoli, girando velocemente ed uniformemente e fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti (solo se necessario andrà aggiunta un’altra piccola quantità di acqua di cottura che avevamo tenuto da parte).
Vedrete che seguendo questo procedimento i formaggi formeranno una deliziosa cremina, totalmente priva di grumi e la menta sprigionerà tutto il suo irresistibile profumo conferendo una deliziosa nota di freschezza al piatto.
I tonnarelli cacio e pepe sono pronti per essere serviti, cremosi, profumati e fumanti.
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Avete visto? Si preparano in pochissimo tempo.
Seguite i miei consigli ed il risultato sarà un successo!
Quanto sei bella Roma … anche in tavola! 😀 -
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Un brindisi stile fraschette romane a voi e buona cacio e pepe amici ed amiche! 😀
Alla prossima ricetta!Isabella
Note
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Isabella