Tagliatelle con pesto e pomodorini arrostiti

Nota: Io ho utilizzato le tagliatelle integrali che hanno un sapore molto delicato e particolare.   In alternativa potete usare quelle classiche o anche spaghetti, trenette o altri tipi di pasta lunga o corta secondo il vostro gusto personale.

Iniziamo la preparazione delle tagliatelle con pesto fatto in casa dai pomodorini arrostiti: dopo averli lavati e asciugati accuratamente, tagliamo i pomodori a metà e disponiamoli su una placca rivestita di carta da forno, con la parte dei semi verso l’alto.

Condiamoli con un filo d’olio, sale fino, un pizzico di zucchero ed una macinata di pepe.

Cuociamo i pomodorini arrostiti in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Teniamoli da parte.

Mettiamo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

Nel frattempo, dedichiamoci alla preparazione del pesto: puliamo le foglie di basilico con un panno inumidito.

Poniamo all’interno di un mortaio:  i pinoli, i grani di pepe nero, un pizzico di sale grosso e un piccolo pezzetto d’aglio (privato dell’anima, cioè della parte centrale meno digeribile!).

Iniziamo a pestare energicamente con il pestello e fino a quando avremo ottenuto un composto omogeneo.

A questo punto, possiamo aggiungere anche il basilico, il parmigiano ed il pecorino.

Schiacciamo bene il tutto contro le pareti del mortaio, ruotando il pestello con forza. Continuiamo pestando e ruotando il pestello fino a quando il basilico non risulterà ben amalgamato.

Aggiungiamo l’olio d’oliva a filo e continuiamo a pestare fino a raggiungere una consistenza omogenea ed un colore verde brillante (l’olio va aggiunto poco alla volta e va dosato come se stessimo preparando una maionese!).

Consiglio: come vuole la tradizione tutti gli ingredienti del pesto dovrebbero essere pestati con un mortaio, ma potete realizzarlo anche con l’aiuto di un mixer, frullando tutti gli ingredienti ed aggiungendo l’olio per ultimo, a filo, dosandolo un pò alla volta. Sarà molto meno faticoso.
Per ottenere un colore ancora più verde e brillante potete aggiungere un cubetto di ghiaccio o un cucchiaio di acqua freddissima.
Il sale grosso comunque aiuterà a non far annerire le foglie di basilico e andrà infatti usato come base all’inizio.

Il pesto è pronto, trasferiamolo in una ciotola capiente.

Appena l’acqua bolle, insaporiamola con una presa di sale grosso e cuociamo le tagliatelle

Poco prima di scolarle, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta nella ciotola con il pesto, in modo tale da diluirlo appena.

Scoliamo le tagliatelle direttamente nella ciotola con il pesto e mantechiamole, amalgamando il tutto in maniera omogenea.
Devono risultare cremose.

Mi raccomando, questa operazione va fatta “a freddo”, in una coppa, perché il pesto non deve mai venire a contatto diretto con fonti di calore in quanto diventerebbe scuro ed amarognolo.

Possiamo servire queste profumatissime tagliatelle con il pesto ed impreziosirle aggiungendo, direttamente nei singoli piatti da portata,  i pomodorini arrostiti, un filo d’olio a crudo e qualche altra fogliolina di basilico.

Il pesto è una salsa deliziosa, versatile e con un gusto inconfondibile.
Farlo in casa è davvero molto semplice e veloce!

In questa ricetta, l’aggiunta dei pomodorini arrostiti esalterà ancora di più il sapore prelibato e genuino del pesto.
 Vedrete che bontà 😉

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Isabella