Tagliata di tonno al sesamo

Consiglio: prima di consumare pesce non perfettamente cotto, assicuratevi che sia già stato abbattuto, altrimenti congelatelo, per minimo 96 ore, a -18 gradi prima di utilizzarlo.

Iniziamo la preparazione della tagliata di tonno occupandoci della vinaigrette all’arancia. Poniamo in un bicchiere dosatore: Il succo spremuto dell’arancia, l’aceto balsamico, un pizzico di sale e di pepe.

Amalgamiamoli bene con una frusta (o un cucchiaio).
Aggiungiamo poi l’olio a filo, mescolando il tutto molto energicamente, fino a formare un’emulsione.
Tutti gli ingredienti dovranno risultare ben legati.

Dedichiamoci poi alla preparazione dell’insalata di pere, rucola e pecorino.

In una capiente coppa poniamo la rucola (lavata e asciugata).
Laviamo ed asciughiamo le pere. Tagliamole poi in 4 spicchi ed eliminiamo il torsolo.
Tagliamo le pere a fettine sottili e grattugiamo il pecorino a scaglie.

Uniamo le pere ed il pecorino nella coppa con la rucola e condiamo il tutto con la vinaigrette all’arancia (lasciamone però un pò da parte perché servirà anche per irrorare ed insaporire il tonno).

Possiamo ora occuparci della tagliata di tonno: tagliamo il filetto di tonno in 4 fette spesse minimo 2 cm.  Laviamolo sotto acqua corrente ed asciughiamolo accuratamente con carta assorbente.

Massaggiamo le fette di tonno con un po’ d’olio. Passiamo i bordi nei semi di sesamo in modo da farli aderire.

Ora procediamo con la cottura della tagliata di tonno: prendiamo una bistecchiera e ungiamola leggermente con un pò d’olio.
Appena sarà ben calda, adagiamo il tonno e scottiamolo da entrambi i lati (per un filetto di tonno spesso 2 cm,  circa 2 minuti per lato).

Terminata la cottura, trasferiamo il tonno su un tagliere e tagliamolo a fettine non troppo sottili, insaporendolo con un pizzico di sale.

Serviamo la tagliata di tonno, irrorandola con la restante vinaigrette all’arancia, ed accompagnandola con l’insalata di rucola, pere e pecorino.
Completiamo decorando il tutto con la glassa di aceto balsamico, che servirà a dare un delizioso contrasto di sapori.

Preparate anche voi questa “speciale tagliata di tonno” ricca di sapori e colori e sono certa vi conquisterà al primo assaggio

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Isabella