Lo sformato di cicoria è un piatto sfizioso e ricco di sapore, perfetto per trasformare la cicoria ripassata in un succulento e ghiotto manicaretto.
Vedrete che bontà! La cicoria verrà sbollentata e poi ripassata in padella, impreziosita dal sapore deciso dei filetti di acciughe e da un soffritto di aglio, olio e peperoncino. Diventerà poi la protagonista di una delizia a strati filante dove si alterneranno pane Carasau e scamorza affumicata.
Potete cuocere la cicoria con largo anticipo, anche dal giorno prima. Non resterà che comporre e farcire lo sformato e poi infornarlo giusto il tempo di far filare i formaggi.
Con pochi semplicissimi passaggi otterrete un vero e proprio tripudio di sapori, racchiusi in una delizia a strati da gustare, boccone dopo boccone, in un’avvolgente alternanza di consistenze, sapori e colori.
Questa ricetta rispecchia lo spirito del mio blog e della mia cucina : ” le cose più buone nascono da ingredienti semplici, ma sono rese magiche dalla fantasia”!
Prepariamolo insieme!
Ingredienti
Per la cicoria:
- 800 gCicoria
- 1 spicchioAglio
- 3 filettiAcciughe (alici) (sott’olio)
- q.b.Peperoncino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Per lo sformato:
- 150 gPane carasau
- 150 gScamorza (provola) (affumicata)
- 150 gMozzarella
- 50 gParmigiano reggiano
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Iniziamo la preparazione dello sformato di cicoria con pane carasau e scamorza occupandoci della cicoria.
Consiglio: potete utilizzare la cicoria di campo ma anche la catalogna. Viene buonissimo anche mischiando entrambe!
Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.
Nel frattempo, occupiamoci della pulizia della cicoria.
Eliminiamo la parte più dura dal gambo delle foglie della cicoria e le eventuali foglie rovinate.
Laviamola molto accuratamente sotto l’acqua.
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Appena l’acqua bolle, aggiungiamo una presa di sale grosso e cuociamo la cicoria.
Dovrà cuocere circa 2 minuti dalla ripresa del bollore.
Un volta cotta, scoliamola con l’aiuto di una schiumarola e trasferiamola in uno scolapasta.
Schiacciamo bene con il dorso di un cucchiaio in modo che perda l’acqua in eccesso.
In una padella antiaderente facciamo rosolare un po d’olio, uno spicchio d’aglio (schiacciato con lo schiaccia aglio) e qualche pezzetto di peperoncino fresco.
Aggiungiamo i filetti di alici (spostando la padella fuori dalla fiamma, altrimenti schizzeranno o a fuoco bassissimo) e facciamoli sciogliere e disfare con l’aiuto di un cucchiaio.
Uniamo la cicoria e rosoliamola, a fiamma dolce, per qualche minuto, mescolando spesso.
Spegniamo il fuoco e lasciamola intiepidire.
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Sminuzziamo la mozzarella e tagliamo la scamorza a fette sottili.
Abbiamo tutto quello che ci serve e possiamo comporre lo sformato di cicoria.
Irroriamo con un po d’olio una teglia da forno.
Io ho usato una teglia tonda come la forma del disco di pane carasau, ma potete anche tagliarlo in modo da adattarlo alla forma ed alle dimensioni della vostra teglia.
Utilizziamo il pane carasau per formare il primo strato.
Ricopriamolo con uno strato di cicoria ripassata.
Uniamo poi anche la mozzarella, la scamorza ed una spolverata di parmigiano grattugiato.
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Ricopriamo il tutto con un’altra sfoglia di pane carasau (sempre eventualmente adattandola alla forma ed alle dimensioni della teglia)
Proseguiamo in questo modo per altri 2 strati.
Completiamo l’ultimo strato con la restante cicoria, qualche pezzetto di scamorza e di mozzarella.
Spolverizziamo tutta la superficie con una manciata di formaggio grattugiato. Lucidiamola con un filo d’olio.
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Cuociamo lo sformato di cicoria in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti e terminiamo, se occorre, con qualche minuto di grill.
Sarà pronto quando i formaggi avranno iniziato a filare e sulla superficie si sarà formata una deliziosa crosticina dorata.
Una volta pronto sforniamolo e lasciamolo intiepidire qualche minuto prima di servirlo.
Lo sformato di cicoria con pane carasau e scamorza è pronto per essere servito. Sarà ottimo caldo o tiepido. Vedrete che bontà … un tripudio filante di sapori!
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Lo sformato di cicoria con pane carasau e scamorza è pronto per essere servito.
Sarà ottimo caldo o tiepido. Vedrete che bontà … un tripudio filante di sapori!
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Isabel