Involtini di tacchino al sugo con cicoria

Iniziamo la preparazione degli involtini di tacchino al sugo mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

Nel frattempo, occupiamoci della pulizia della cicoria.
Se trovate la cicoria di campo sarà ancora meglio!!!

Eliminiamo la parte più dura dal gambo delle foglie della cicoria e le foglie rovinate.

Trasferiamole in una coppa capiente.

Laviamole poi molto accuratamente sotto l’acqua.

Appena l’acqua bolle, aggiungiamo una presa di sale grosso e sbollentiamo la cicoria per circa 3-4 minuti dalla ripresa della bollitura.

Quindi, scoliamola con l’aiuto di una schiumarola e trasferiamola in uno scolapasta.

Schiacciamo bene con il dorso di un cucchiaio in modo che perda l’acqua in eccesso.

Dedichiamoci alla preparazione degli involtini di tacchino: tritiamo finemente il prezzemolo.

Consiglio: Se le fette di tacchino sono troppo spesse, disponiamo su un tagliere un foglio di carta da forno, piegandolo a metà. Adagiamo al suo interno ogni fettina e con l’aiuto di un batticarne battiamo verso l’esterno in modo da allargare le maglie e renderla più sottile.

Prendiamo una fetta di tacchino ed insaporiamola con un pizzico di aglio in polvere (potete anche aggiungere qualche pezzetto, molto piccolo, di aglio fresco), di sale e di pepe.

Aggiungiamo abbondante pecorino grattugiato ed un po di prezzemolo.

Consiglio: potete impreziosire gli involtini anche aggiungendo un pezzettino di lardo oppure una fettina di pancetta, guanciale etc… saranno meno leggeri ma ancora più gustosi e teneri.

A questo punto, richiudiamo la fetta di tacchino, nel senso della larghezza (come in foto).

Poi, avvolgiamola su se stessa, nel senso della lunghezza, partendo dalla parte più piccola della striscia di carne.

Man mano che la arrotoliamo stringiamo bene (soprattutto nella parte più spessa, con il condimento).

Infine, fermiamo l’involtino con uno stuzzicadenti.

Proseguiamo in questo modo per tutte le altre fette di tacchino.

Dedichiamoci ora alla cottura degli involtini di tacchino nel sugo di pomodoro.

Sbucciamo lo scalogno e sminuzziamolo finemente (dobbiamo tagliarlo a pezzetti piccolissimi, in modo che, in cottura, quasi si sciolga nell’olio).

In un capiente tegame antiaderente facciamo rosolare lo scalogno con un po d’olio.

Lasciamo stufare lo scalogno lentamente, a fiamma molto bassa, fino a quando non risulterà ben appassito.

Possiamo quindi alzare la fiamma ed unire gli involtini.
Facciamoli rosolare bene da tutti i lati, per pochi minuti, a fiamma viva.

Sfumiamo con un goccio di vino bianco.

Una volta evaporato, uniamo la passata e la polpa di pomodoro di pomodoro ed un pò d’acqua (circa un bicchiere).

Uniamo anche la cicoria e lasciamo cuocere gli involtini di tacchino lentamente, coprendo con un coperchio, a fuoco molto basso, per circa un oretta (di tanto in tanto, giriamoli delicatamente).

Al termine della cottura, insaporiamo il tutto con un po di sale e con una spolverata di pecorino.

Gli involtini di tacchino al sugo con cicoria sono pronti per essere gustati caldi e succulenti.

Non dimenticate di comprare il pane! Non si potrà proprio rinunciare alla alla scarpetta 😀

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Isabella