Riso venere con zucchine, gamberi e ananas … un insalata estiva fresca, originale e sfiziosa.
Avete voglia di gustare un piatto estivo fresco, prelibato e dai sapori esotici?. Questa ricetta con il riso venere sarà proprio perfetta perché unisce il sapore agrodolce dall’ananas alla dolcezza dei gamberi e delle zucchine. il riso venere con i suoi chicchi fragranti e aromatici sarà perfetto per dare quel tocco speciale a questo semplice e raffinato primo piatto.La curcuma, la menta e le mandorle tostate saranno perfette per impreziosire questa deliziosa ed originale insalata di riso. Prepariamola insieme!
Ingredienti
- 250 gRiso nero Venere
- 350 gGamberi
- 300 gZucchine
- 30 gMandorle in scaglie
- 250 gAnanas
- 50 gGrana padano (a scaglie)
- q.b.Menta
- 15 mlVino bianco secco
- q.b.Olio
- 1 cucchiaioCurcuma in polvere
- q.b.Sale
- q.b.Pepe bianco
Preparazione
Iniziamo la preparazione del riso venere con zucchine, gamberi e ananas lessando il riso in abbondante acqua salata e scolandolo al dente (circa 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione).
Trasferiamolo in una capiente ciotola e condiamolo con un goccio d’olio.
Amalgamiamo bene il tutto in modo da lucidare e sgranare perfettamente i chicchi.
Teniamolo, quindi, da parte e lasciamolo freddare.
Tostiamo le mandorle a scaglie in una padella antiaderente e fino a renderle dorate (senza aggiungere ne olio ne altri grassi).
Teniamole da parte.Pubblicità 
Laviamo le zucchine, eliminiamo le estremità. Tagliamole dapprima a fettine e poi a cubetti.
Rosoliamole in padella con un goccio d’olio ed un pizzico di sale.
Dovranno restare croccanti.
A fine cottura insaporiamole con qualche fogliolina di menta spezzettata.
Una volta pronte, trasferiamole in un piatto e lasciamole raffreddare.
Occupiamoci dei gamberi.
Sciacquiamoli sotto l’acqua e trasferiamoli su un tagliere
Eliminiamo la testa, incidiamo leggermente le zampe e, con le mani, stacchiamo delicatamente il carapace e la coda.
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Incidiamo infine il dorso del gambero, molto delicatamente, con un coltellino e tiriamo via l’intestino.
Aggiungiamo un altro goccio d’olio nella stessa padella in cui avevamo cotto le zucchine, facciamola scaldare ed aggiungiamo i gamberi.
Rosoliamoli qualche istante a fuoco medio da tutti i lati, insaporendoli con un pizzico di sale.
Aggiungiamo poi un cucchiaio di curcuma, alziamo la fiamma e sfumiamo con un goccio di vino bianco.
Proseguiamo la cottura per altri pochi minuti, girandoli da tutti i lati e, non appena il vino sarà evaporato, spegniamo il fuoco e lasciamoli raffreddare.
Posizioniamo l’ananas su un tagliere, eliminiamo le due estremità ed eliminiamo la parte legnosa della buccia, tagliandola lateralmente.
Tagliamola a fette di circa 1 cm e mezzo, eliminiamo la parte centrale più coriacea e tagliamo la polpa a cubetti.
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Possiamo procedere con la preparazione dell’insalata di riso venere con zucchine, gamberi e ananas.
Uniamo al riso venere anche: le zucchine, i gamberi, l’ananas, un pizzico di sale, un pò d’olio, le mandorle, qualche fogliolina di menta, una macinata di pepe ed il grana padano a scaglie.
Amalgamiamo bene il tutto aiutandoci con due cucchiai.
L’insalata di riso venere con zucchine, gamberi e ananas è pronta per essere gustata.
Sarà perfetta per i menu estivi!
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Isabella