Saltimbocca di melanzane

Per preparare i saltimbocca di melanzane iniziamo tagliando le melanzane (lavate, asciugate e private delle due estremità) a fettine abbastanza sottili (spesse circa mezzo cm) nel senso della lunghezza.

Mettiamo sul fuoco una bistecchiera, ungiamola con un filo l’olio, cospargiamola con un pò di sale grosso e scaldiamola bene.

Appena ben calda, grigliamo le fette di melanzane da entrambi i lati.

Una volta cotte mettiamole da parte in un vassoio o su un tagliere per poterle poi farcire.

Massaggiamo ogni fetta con un filo d’olio ed un pizzico di sale, in  modo tale da insaporirle e lucidarle.

Tagliamo a bastoncini la scamorza.

Farciamo ogni fetta di melanzana con la mortadella e la scamorza.

Richiudiamo ogni fetta (per il senso della lunghezza) sino a formare un involtino.
Fermiamo le due estremità con uno stuzzicadenti.

Proseguiamo in questo modo per tutte le restanti melanzane grigliate.

Teniamo quindi da parte i saltimbocca di melanzane ed occupiamoci della salsa di pomodorini datterini.

Con un coltello sminuzziamo il cipollotto (o uno scalogno).

Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà.

In una capiente padella facciamo rosolare il cipollotto con un po’ d‘olio.

Appena inizierà ad imbiondirsi, aggiungiamo mezza tazzina d’acqua e lasciamolo stufare, lentamente, a fuoco basso, fino a quando non sarà ben appassito (ci vorranno circa 2-3 minuti).

Aggiungiamo quindi i pomodorini, un pizzico di sale e rosoliamoli a fuoco vivo per qualche minuto.

Uniamo poi la passata di pomodoro, una tazzina d’acqua ed il basilico fresco.

Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere, a fuoco dolce, per circa 10-12 minuti.

Trascorso questo tempo, eliminiamo il coperchio e lasciamo che la salsa si restringa leggermente.

Ottenuta un salsa corposa e profumata possiamo unire i saltimbocca di melanzane disponendoli delicatamente nella padella, uno accanto all’altro.

Cuociamoli a fuoco dolce, coperti con il coperchio, per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungiamo altro basilico spezzettato grossolanamente con le mani, eliminiamo il coperchio e proseguiamo la cottura per altri pochi minuti.

Serviamo i saltimbocca di melanzane caldi e filanti, accompagnati dalla profumata salsa di datterini.

Non dimenticate di comprare il pane perché sarà d’obbligo la scarpetta 😀

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Isabella