Torta di riso e piselli

Iniziamo la preparazione della torta di riso e piselli.

In una padella facciamo rosolare la cipolla tritata molto finemente con un po’ d’olio.
Una volta imbiondita uniamo i piselli, tostiamoli per qualche minuto.
Aggiungiamo un goccino d’acqua e regoliamo di sale.
Lasciamoli cuocere, a fiamma dolce, per circa 10 minuti.
A fine cottura aggiungiamo un po’ di menta.

Sminuzziamo le fette di prosciutto cotto, la mozzarella e l’Emmental.

Cuociamo il riso in abbondante acqua salata e scoliamolo al dente (circa 3 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione).
Trasferiamolo in una pirofila capiente.

Lucidiamolo con un filo d’olio e sgraniamolo in modo da separare un po’ i chicchi e raffreddarlo.

In una ciotolina sbattiamo le uova con un pizzico di sale, un po’ di pepe e il formaggio grattugiato.
Uniamo le uova al riso e amalgamiamo per legarle.

Aggiungiamo piselli, prosciutto cotto, mozzarella ed Emmental.

Amalgamiamo nuovamente fino a legare tutti gli ingredienti.

Ungiamo una teglia antiaderente con olio (la mia era 30×20 cm). Se utilizzate una teglia non antiaderente foderatela con carta forno.

Spolverizziamo il fondo con pangrattato e abbondante formaggio grattugiato.
Trasferiamo al suo interno il composto con il riso e livelliamolo.

Cospargiamo la superficie con altro formaggio grattugiato, pangrattato e un filo d’olio.

Per una crosticina ancor più croccante e saporita al posto dell’olio aggiungete qualche fiocchetto di burro.

Cuociamo la torta di riso e piselli in forno ventilato preriscaldato a 200° C per circa 20 minuti.
Sarà pronta quando in superfice sarà ben dorata e con l’aggiunta del pangrattato e del formaggio grattugiato sarà dorata anche alla base.

Consiglio: il segreto è proprio pangrattato e abbondante formaggio grattugiato sotto e sopra.

E’ deliziosa calda, tiepida ma anche a temperatura ambiente.
Tagliata a quadrotti sarà la protagonista perfetta di pranzi, cene, buffet o picnic all’aperto!