Pasta con ceci e vongole

Trascorso questo tempo le vongole avranno spurgato tutti i residui di sabbia!.

Sciacquiamole accuratamente sotto l’acqua.

In una capiente padella facciamo scaldare un goccio d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia ed i gambi di prezzemolo tritati.

Appena ben calda, aggiungiamo le vongole, tostiamole per qualche istante a fiamma viva, irrorandole con un goccio di vino bianco.

Appena sarà evaporato, aggiungiamo mezza tazzina d’acqua e chiudiamole con un coperchio.

CONSIGLIO: un pò d’acqua servirà a creare umidità ed a facilitare la loro apertura.

Facciamole cuocere per qualche minuto a fiamma viva e fino a quando non inizieranno ad aprirsi.

Agitiamo di tanto in tanto la padella in modo che il calore si diffonda uniformemente facilitando la loro apertura.

Appena si saranno aperte, spegniamo il fuoco e trasferiamole in una ciotola.

CONSIGLIO: io di solito con una pinza inizio a toglierle dal fuoco man mano che si aprono in modo che abbiamo tutte una cottura uniforme e non diventino stoppose!

Sgusciamo le vongole e riponiamole in una ciotola (lasciamone solo qualcuna con il guscio).

Copriamole con il loro liquido rilasciato in cottura filtrato con un colino.

Servirà a mantenerle morbide e umide.

Useremo la loro acqua per mantecare la pasta.

Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

Prepariamo la crema di ceci: trasferiamo circa 80 gr di ceci prelessati nel boccale del frullatore ad immersione.

Uniamo un goccio d’olio e circa 70 ml di dell’acqua di cottura delle vongole.

Frulliamo fino ad ottenere una crema.

Teniamola da parte.

Copriamo le vongole sgusciate con la restante acqua con pellicola in modo che rimangano umide.

In una capiente padella antiaderente, facciamo rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato (con lo schiaccia aglio) e qualche pezzetto di peperoncino.

Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà.

Facciamoli cuocere, a fuoco dolce, per pochi minuti girandoli di tanto in tanto.

Uniamo anche i restanti ceci, un pizzico di sale, un rametto di timo e di rosmarino ed una manciata di prezzemolo tritato.

Lasciamoli cuocere, a fuoco dolce, qualche minuto girando con un cucchiaio.

Appena l’acqua bolle aggiungiamo un pizzico di sale grosso e cuociamo la pasta (che dovremo scolare molto al dente, circa 5 minuti prima del tempo di cottura riportato sula confezione!).

Io ho utilizzato i ditaloni rigati. In Puglia li chiamiamo tubettini.

Eliminiamo i rametti di timo e rosmarino ed aggiungiamo nella padella con ceci e pomodorini tre mestoli di acqua di cottura della pasta.

Consiglio: vi consiglio di tenere da parte un pò d’acqua di cottura della pasta da aggiungere all’occorrenza!

Alziamo la fiamma perché quando andremo ad aggiungere la pasta la padella dovrà essere ben calda ed il sughetto dovrà bollire.

Scoliamo la pasta e trasferiamola nella padella con il condimento.

Aggiungiamo la restante acqua delle vongole (che avevamo filtrato).

CONSIGLIO: assaggiamo il condimento per verificare il grado di sapidità. Tenete conto che dovrà restringersi con la pasta per cui se vi sembra già abbastanza salato aggiungete una tazzina di acqua per stemperarlo!

Terminiamo la cottura della pasta girando continuamente a fiamma viva fino a quando tutto il liquido non inizierà a restringersi un po’ formando una cremina (non troppo però, deve restare un pò brodosa).

Quando l’acqua di cottura inizierà ad asciugarsi possiamo aggiungere la crema di ceci.

Amalgamiamola alla pasta.

Infine, uniamo anche le vongole.

Terminiamo la cottura per altri pochissimi minuti amalgamando bene il tutto.

A fine cottura aggiungiamo una manciata di prezzemolo tritato.