Il filetto di maiale con salsa al Brachetto d’Acqui è un secondo piatto apparentemente raffinato, ma dal carattere rustico e deciso.
Il filetto sarà impreziosito da una profumata salsa al vino che esalterà il sapore prelibato della carne rendendo questo secondo piatto gustoso ed accattivante.
Per prepararla ho utilizzato il BRACHETTO D’ACQUI, autoctono Piemontese, dal colore rosso rubino e dal profumo particolare di rosa e frutti di bosco. Con il suo sapore elegante e fresco è perfetto per rendere speciale questo semplice piatto!
Appena in tavola farete un figurone e, già solo il profumo, stuzzicherà il palato e l’appetito.
Sponsorizzato da Brachetto d’Acqui DOCG
Ingredienti
Per la riduzione al vino rosso
Passaggi
Iniziamo la preparazione del filetto di maiale con salsa al Brachetto d’Acqui occupandoci della riduzione al vino.
In una casseruola uniamo: un pezzetto di burro, un goccio d’olio, lo scalogno tritato, una foglia di alloro ed i grani di pepe.
Lasciamo rosolare per qualche minuto ed uniamo il Brachetto d’Acqui.
Lasciamo ridurre a fiamma media per circa 10-15 minuti.
Filtriamo la salsa con un colino e rimettiamola sul fuoco aggiungendo un pizzico di sale, un’altra noce di burro ed un cucchiaino di amido di mais.
Lasciamo cuocere per altri pochi minuti.
Sarà perfetta quando velerà il cucchiaio.
Per la cottura della carne: leghiamo i tranci di filetto con lo spago da cucina.
In questo modo in cottura tratterranno tutti i loro succhi e manterranno la forma.
Facciamo saldare una padella con una noce di burro, un goccio d’olio ed un rametto di
rosmarino.
Appena sarà ben calda rosoliamo il filetto da tutti i lati. Insaporiamolo con sale e pepe.
Serviamo il filetto di maiale irrorandolo con la salsa al vino.
Io l’ho accompagnato con spinaci saltati in padella.
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