Red velvet cake con latte di mandorla e bacche di goji

Nota: la ricetta originale prevede l’uso del latticello, io ho utilizzato lo yogurt bianco in quanto in Italia si trova con difficoltà.
Per la realizzazione della red velvet dovremo preparare tre dischi di impasto. Io ho utilizzato due tortiere tonde del dm di 24 cm (un disco verrà più alto e dovrà poi essere tagliato in due). Se però ne avete a disposizione 3 farete ancora prima!

Iniziamo la preparazione della red velvet cake setacciando la farina ed il cacao in polvere (separatamente, in due recipienti diversi).

Con l’aiuto di una planetaria (o con delle fruste elettriche) sbattiamo il burro (che dovrà essere morbido ed a temperatura ambiente) con metà dello zucchero (quindi 225 gr) fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso.

Possiamo poi aggiungere le uova, una volta (sempre impastando), alternandole all’altra metà dello zucchero.
Solo quando il primo uovo si sarà ben amalgamato, aggiungiamo il secondo, e cosi via fino ad aggiungere tutte e tre le uova ed il restante zucchero.

Appena uova e zucchero si saranno ben amalgamati al composto, uniamo anche il cacao, l’estratto di vaniglia ed il colorante rosso.
Amalgamiamoli bene al composto sempre con la planetaria o le fruste in azione.

Nota: il colorante rosso non ha sempre lo stesso effetto. Io ho usato quello liquido ma ne esistono vari tipi, in polvere, in gel. Non colorano tutti allo stesso modo. Se utilizzate un colorante in gel o in polvere vi consiglio di scioglierne (circa 10 gr) in circa 30 gr di acqua per poi utilizzarlo.  Regolatevi voi sulle quantità a a seconda della intensità di colorazione che vorrete ottenere!

A questo punto, sciogliamo il sale all’interno dello yogurt e mescoliamo bene con un cucchiaio.

Razioniamo la planetaria (o le fruste elettriche) ed incorporiamo al composto lo yogurt bianco, alternandolo alla farina.

Aggiungiamo quindi tutto lo yogurt e la farina, un po alla volta. 

Lavoriamo l’impasto fino a renderlo omogeneo.

In ultimo, in un bicchiere sciogliamo l’aceto di mele con il bicarbonato.
Si formerà una schiuma che dovremo subito aggiungere all’impasto (questo passaggio è fondamentale!).

Mescoliamo ed impastiamo brevemente fino ad ottenere un composto amalgamato e liscio.

Nota: l’aceto ed il bicarbonato sono fondamentali perché consentiranno la lievitazione e rafforzeranno il colore della torta.

Imburriamo ed infariniamo due tortiere del diametro di 24 cm.

Versiamo al loro interno l’impasto, aiutandoci con una spatola.
In una mettiamo 1/3 e nell’altra 2/3 di impasto, in modo da poterla poi dividere in 2 dischi.
Se avete tre tortiere riempitele di impasto in parti uguali.

Cuociamo la red velvet in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 60 minuti.

Trascorsi circa 50 minuti, controlliamo, però, la cottura della tortiera contenente meno impasto, infilando all’interno uno stecchino (perché avrà un tempo di cottura inferiore).
Se lo stecchino risulterà asciutto vorrà dire che è cotta 😀

Controlliamo anche l’altra tortiera ed, appena pronte entrambe, facciamole freddare completamente prima di estrarle dalla tortiera.

Prepariamo intanto la crema al mascarpone: sempre con l’aiuto della planetaria o di fruste elettriche montiamo a neve il mascarpone assieme alla panna fresca ed allo zucchero a velo.

Fermiamo le fruste non appena il composto risulterà ben montato (facciamo attenzione perché altrimenti si smonterà).

Consiglio: la panna dovrà essere molto fredda e, per una miglior riuscita, potete mettere le fruste e la ciotola in freezer per un po in modo da montare la crema più velocemente.

Mettiamo le bacche di goji a bagno con un po di latte di mandorla per circa 15 minuti, in modo da ammorbidirle ed insaporirle.
Poi mettiamole in un colino per eliminare il liquido in eccesso.

Tostiamo le scaglie di mandole in un padella ben calda per pochi minuti.

Possiamo ora dedicarci alla farcitura ed alla decorazione della red velvet.

Tagliamo in due parti il disco di torta più alto.
Procediamo così: con un coltello incidiamo una traccia lungo tutta la circonferenza del disco, esattamente a metà del suo spessore.
In questo modo avremo delineato la zona dove procedere col taglio.
A questo punto, con un coltello a lama lunga (quello per tagliare il pane andrà benissimo) seguiamo la linea del taglio, stando attenti solo a non inclinare la lama.

Per un effetto decorativo più carino, con un coltellino, eliminiamo il bordo sulla circonferenza di ogni disco (con la cottura in forno la parte esterna si sarà un po scurita ed, eliminandola, verrà fuori il colore rosso acceso dell’interno)

Ottenuti i tre dischi, disponiamo il primo disco su un piatto e procediamo con il primo strato.

Bagniamo leggermente il primo strato con qualche cucchiaino di latte di mandorla (giusto un po per dare sapore!).

Ricopriamo ora il primo strato con la crema al mascarpone.
Lasciamo però ai bordi un piccolo spazio libero, senza farcitura perché dovremo creare dei ciuffetti con la crema al mascarpone con l’aiuto di una siringa per dolci o una sac a poche.
In questo modo, quando ricopriremo lo strato con l’altro disco si creerà un delizioso effetto decorativo.

Creati i ciuffetti di crema al mascarpone sulla circonferenza del disco, ricopriamo la superficie con qualche bacca di goji.

Copriamo con il secondo disco e procediamo con il secondo strato,  sempre con una leggera bagna con il latte di mandorla, la crema al mascarpone e le bacche di goji (e sempre creando i ciuffetti di crema sulla circonferenza).

Terminiamo con l‘ultimo disco e strato, bagniamolo ed inumidiamolo con un po di latte di mandole, ricopriamolo di crema al mascarpone e decoriamolo con ciuffetti di crema (sia i bordi che la superficie).

Completiamo aggiungendo le bacche di goji e le scaglie di mandorle tostate.
Io ho realizzato al centro un cuore ma voi create la decorazione che più vi piace. Questa è la parte più creativa e divertente.

La nostra red velvet cake è pronta per essere gustata ed assaporata.

In cucina quando ci si mette cuore e passione si ottengono sempre grandi successi!!! @_@

Deliziatevi anche voi con questa speciale delizia a tre strati … conquisterà cuore e palato!

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