Polpette al sugo con le orecchiette

Iniziamo la preparazione delle polpette al sugo: non perdetevi la video-ricetta che trovate prima della sezione ingredienti, con tutti i passaggi di questa preparazione!

Tagliamo il pane a cubetti e poniamolo all’interno di un mixer.
Frulliamolo grossolanamente e trasferiamolo in una ciotola.

Uniamo un bicchiere di latte ed impastiamolo con le mani in modo da far penetrare bene il latte all’interno del pane.
Lasciamo risposare per circa 10 minuti.

Consiglio: utilizzate il pane di Altamura raffermo o del pane casereccio in modo da ottenere una consistenza morbida e non gommosa ed un sapore molto più deciso e gustoso.

Mettiamo la carne macinata in un capiente ciotola ed uniamo anche il pane inumidito con il latte.

Se vi sembra troppo bagnato, strizzatelo con le mani prima di unirlo alla carne.

Amalgamiamo bene il tutto.

Aggiungiamo anche: una presa di sale, un uovo ed amalgamiamo accuratamente in modo da incorporare perfettamente l’uovo.

Aggiungiamo: i formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed uno spicchio d’aglio sminuzzato.

Consiglio: io preferisco schiacciarlo con lo schiaccia-aglio in modo da ridurlo in una poltiglia facilmente amalgamabile all’impasto, ma se non ce l’avete, potete privare lo spicchio d’aglio dell’anima (cioè della parte centrale meno digeribile) e ridurlo a pezzetti piccolissimi.
In alternativa, potete anche profumare l’impasto con una spolverata di aglio in polvere.

Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con le mani e fino ad ottenere un composto omogeneo.

Possiamo procedere a formare le polpette: cerchiamo di farle tutte delle stesse dimensioni, ne troppo grandi e ne troppo piccole.

Preleviamo una piccola porzione di impasto e lavoriamola tra i palmi delle mani in modo da formare una pallina.

Nota: se preferite, potete anche non friggere le polpette! Basterà non passarle nel pane grattugiato e poi cuocerle direttamente nel sugo di pomodoro per circa 80 minuti!

Passiamo la polpetta nel pane grattugiato, girandola da tutti i lati in modo da ottenere una panatura uniforme e disponiamola su un vassoio.

Consigli per la panatura: io taglio a cubetti 2 fette di pane di Altamura raffermo e le frullo nel mixer fino ad ottenere delle briciole molto sottili. Le trasferisco in un ciotola ed unisco anche una abbondante manciata di pangrattato classico (molto più fine e sottile). Amalgamo bene i due tipi di pane. In questo modo otterremo una panatura più croccante e saporita!

Procediamo in questo modo per tutte le polpette.

Una volta preparate tutte le polpette possiamo procedere con la frittura: mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi in temperatura.

Consiglio: controlliamo la temperatura dell’olio inserendo all’interno della padella uno stuzzicadenti e, se farà le bollicine, vorrà dire che sarà pronto per la frittura. Questo è ovviamente un metodo casalingo per chi non dispone di un termometro da cucina per i liquidi (per l’olio di semi di arachide il punto di fumo sarà a 190/200°C) per cui la temperatura adatta per la frittura non dovrà superare i 170-180°C.

Friggiamo le polpette, un po alla volta, in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio ed in abbondante olio bollente, girandole da entrambi i lati.
Appena saranno ben dorate e croccanti (basteranno circa 3 minuti) possiamo sgocciolarle e disporle su un vassoio con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.

Una volta pronte, lasciamole intiepidire e dedichiamoci alla preparazione del sugo di pomodoro: tritiamo finemente uno scalogno (o una cipolla dorata). Dovremo tagliarlo a pezzi molto piccoli in modo che quasi si sciolga poi nell’olio.

In un capiente tegame, preferibilmente antiaderente, facciamo rosolare lo scalogno con un goccio d’olio.
Quando inizierà a dorarsi, abbassiamo la fiamma, aggiungiamo un goccio d’acqua e lasciamolo stufare lentamente, a fuoco bassissimo, fino a quando non diventerà traslucido e ben appassito.

Alziamo quindi la fiamma ed uniamo la passata e la polpa di pomodoro, insaporiamole con una presa di sale ed aggiungiamo circa 2-3 bicchieri d’acqua.

Lasciamo cuocere qualche minuto e fino a quando il sugo non inizierà a so-bollire.
Uniamo le polpette ed amalgamiamole delicatamente al sugo in modo da farle affondare totalmente.
Aggiungiamo due foglie di alloro e lasciamole cuocere, a fuoco basso, coperte con un coperchio per circa 60 minuti, girandole di tanto in tanto.

Consiglio: circa 15 minuti prima di terminare la cottura delle polpette al sugo io aggiungo anche un bicchiere di latte, che renderà il sugo ancora più corposo e saporito, non è pero obbligatorio.

Una volta pronte le polpette al sugo, possiamo procedere con la preparazione delle orecchiette.
Trasferiamo le polpette in un altro tegame più piccolo, assieme a qualche mestolo di sugo e teniamole al caldo.

Le polpette al sugo saranno il secondo piatto perfetto! Morbide, saporite ed irresistibili già solo al primo sguardo! Vedrete che bontà.

Con il sugo delle polpette, corposo e prelibato, prepariamo le orecchiette: porterete in tavola anche un primo piatto da leccarsi i baffi!

Cuociamo le orecchiette in abbondante acqua salata.

Scoliamole (circa un minuto prima del tempo di cottura consigliato) e trasferiamole nel tegame con il sugo delle polpette.
Mantechiamole, a fuoco vivo, girandole continuamente per pochi minuti, fino ad amalgamarle perfettamente al sugo.
Spegniamo quindi il fuoco, aggiungiamo anche una abbondante manciata di pecorino grattugiato ed amalgamiamo bene il tutto.

Anche le orecchiette con il sugo di polpette sono pronte per essere servite, calde e fumanti, seguite poi dalle polpette al sugo!

Avrete così un primo ed un secondo piatto deliziosi. Provare per credere 😀

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Buona pioggia di polpette al sugo a tutti voi ed alla prossima ricetta!

Isabella