La pizza di carciofi, detta anche “calzone”, è una prelibatezza pugliese ricca di sapore e tradizione.
Questa ricetta nella mia famiglia si tramanda da generazioni ed io ancora oggi mi ricordo quando, felice, la mangiavo da bambina. Non mi sembra vero che oggi, invece, sono proprio io a prepararla!!! Vi assicuro che è talmente buona che sono certa vi conquisterà al primo assaggio proprio come è successo con me.
Un involucro friabile racchiuderà un ripieno cremoso, ricco e saporito a base di carciofi, uova, e prezzemolo. Ad impreziosire questa pizza rustica ci saranno anche la mozzarella filante ed il caciocavallo che daranno uno sprint di gusto e sapore e la renderanno davvero speciale.
Sarà cosi buona, appetitosa e sfiziosa che sarà una vera e propria … lotta all’ultima fetta.
Prepararla è molto semplice ma il risultato sarà una gioia per il palato!
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 gfarina 00
- 50 mlolio extravergine d’oliva
- 10 gsale (un cucchiaio raso)
- 10 glievito di birra fresco
- 200 mlacqua
Per il ripieno:
- 6carciofi
- 350 gmozzarella
- 250 gcaciocavallo (o provolone semi piccante)
- 80 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 3uova (medie)
- q.b.prezzemolo
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioaglio
- q.b.pangrattato
- 2limoni (per la pulizia dei carciofi)
Strumenti
- 1 Teglia 28 cm rotonda
Preparazione
Iniziamo la preparazione della pizza di carciofi occupandoci dell’impasto: io ho usato la planetaria, ma potete procedere a mano.
Scaldiamo l’acqua (dovrà essere tiepida, non bollente).
Quindi sbricioliamo il lievito in un bicchiere e sciogliamolo unitamente ad un po dell’acqua tiepida.
Uniamo (nel boccale della planetaria o in una ciotola capiente): la farina, il sale e l’olio.
Iniziamo ad impastare.
Azioniamo la macchina, a velocità media e dopo qualche istante uniamo anche il lievito (sciolto nell’acqua).
Poi, man mano, anche la restante acqua tiepida, a filo.
Aumentiamo la velocità e lasciamo lavorare la planetaria per qualche minuto e fino a quando la massa non inizierà ad incordarsi sul gancio.
CONSIGLIO: la dose di acqua è di circa 200 ml. Regolatevi però anche ad occhio.
1) se la massa dovesse risultare un pochino appiccicosa, aggiungiamo un’altra spolverata di farina. Quindi, continuiamo ad impastare fino a quando la massa sarà perfettamente incordata al gancio e si staccherà con facilità.
2) Se invece vi sembra ancora troppo secca aggiungiamo un altro pochino di acqua .
Dovremo ottenere un impasto elastico e ben lavorato.
Appena ben lavorata ed incordata, preleviamo la massa e, con le mani, diamole velocemente una forma sferica.
Pubblicità 
Trasferiamola in una ciotola leggermente infarinata e copriamola con pellicola trasparente
Lasciamola lievitare per 1 ora.
Nel frattempo, dedichiamoci alla preparazione del ripieno.
Tagliamo la mozzarella a fettine e mettiamola a scolare in un colino.
Occupiamoci dei carciofi: procuriamoci dei guanti in lattice o strofiniamoci bene le mani con un limone.
Riempiamo una ciotola con acqua fredda e succo di limone in modo che i carciofi non anneriscano.
Tagliamo il gambo ed eliminiamo tutte le foglie esterne più spesse.
Tagliamo la punta del carciofo in modo da ottenere dei teneri cuori di carciofo.
Pubblicità 
Terminata la pulizia, tagliamo i carciofi a metà e priviamoli con uno spelucchino della barbetta interna.
Tagliamoli a fettine sottili.
Mettiamoli di volta in volta a bagno nell’acqua acidulata.
Peliamo i gambi con l’aiuto di un pelapatate e tagliamoli a pezzetti.
Mettiamoli a bagno in acqua acidulata.
Procediamo ora con la cottura dei carciofi.
In una capiente padella aggiungiamo un pò d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia (cioè con uno strato di buccia e leggermente schiacciato).
CONSIGLIO: potete anche sbucciare lo spicchio d’aglio, eliminare il germe centrale e schiacciarlo con uno schiaccia-aglio.
Quando sarà ben calda e l’aglio ben rosolato uniamo i carciofi ed un pizzico di sale.
Aggiungiamo un po di acqua (circa mezza tazzina) e lasciamoli cuocere lentamente, a fuoco medio-basso fino a quando non diventeranno teneri.
In una ciotola sbattiamo le uova con un pizzico di sale e di pepe.
Uniamo anche il parmigiano grattugiato ed un’abbondante manciata di prezzemolo tritato.
Amalgamiamo bene il tutto.
Pubblicità 
Uniamo ai carciofi il composto con le uova e facciamo rapprendere a fiamma bassa per qualche istante, girando continuamente con un cucchiaio di legno.
CONSIGLIO: le uova non dovranno cuocere troppo ma solo asciugarsi un pò e formare una crema che avvolga i carciofi!
Spostiamo quindi la padella “fuori dal fuoco” e lasciamo raffreddare.
Procediamo ora dando forma alla pizza di carciofi.
Ungiamo con abbondante olio d’oliva una teglia tonda del dm di 28 cm.
Dividiamo la massa in due parti (di cui una leggermente più grande che farà da base).
Rilavoriamo la massa con le mani e formiamo un cerchietto.
Appiattiamolo con le mani e con il matterello stendiamolo fino a formare un disco sottile (che dovrà essere più grande rispetto al diametro della teglia)
Pubblicità 
Foderiamo la teglia con il disco di massa e pressiamo leggermente sui bordi, lasciando qualche centimetro di pasta all’esterno.
Cospargiamo il fondo con un pò di pangrattato (che servirà ad assorbire l’umidità in cottura)
Disponiamo su tutto il fondo il caciocavallo tagliato a fettine sottili.
CONSIGLIO: potete sostituirlo con il provolone semi piccante.
Uniamo anche la mozzarella, distribuendola su tutta la superficie.
Proseguiamo aggiungendo i carciofi con le uova.
Distribuiamoli uniformemente su tutta la superficie.
Pubblicità 
Ricopriamo i carciofi con uno strato di mozzarella e poi con altro caciocavallo.
Stendiamo la restante massa formando un disco e con esso ricopriamo la pizza di carciofi.
Facciamo convergere i bordi (come in foto) e sigilliamoli con le dita.
Richiudiamo la pizza di carciofi ripiegando i bordi lungo tutto il perimetro e sigilliamoli (premendo delicatamente con le mani).
Pubblicità 
Lucidiamo la superficie massaggiandola con abbondante olio.
Bucherelliamo tutta la superficie con una forchetta (avendo cura di formare un buchino più grande al centro che servirà per far fuoriuscire l’umidità).
Cuociamo la pizza di carciofi in forno preriscaldato a 220°C per circa 35-40 minuti.
Sarà pronta non appena risulterà ben dorata e croccante.Pubblicità 
Quindi sforniamola e lasciamola intiepidire leggermente prima di servirla.
Sarà ottima gustata calda o tiepida perché tutto il suo goloso ripieno dovrà essere filante.
Sarà ottima anche il giorno dopo perché avrà il tempo di insaporirsi e stabilizzarsi. Basterà solo risaldarla prima di gustarla!
Se vi piacciono le mie ricette, venite a trovarmi sulla mia pagina
Facebook (cliccando qui) ,
su Instagram (cliccando qui),
su Pinterest (cliccando qui)
e divertitevi con me in cucina per rendere ogni piatto un arcobaleno di colori e sapori.
Potete seguirmi anche su YouTube (troverete il mio canale cliccando qui) e restare aggiornati anche sulle mie video-ricette.
Scorrendo in fondo alla pagina troverete altre mie ricette consigliate
Per tutte le altre ricette visitate il mio blog–> cliccando qui.
Basterà sfogliare il menù e troverete tante ricette semplici e sfiziose.
Sono a vostra disposizione per qualsiasi dubbio, domanda o chiarimento per cui non esitate a contattarmi
Isabella