Pasticciotti leccesi con confettura al mirtillo

Iniziamo la preparazione dei pasticciotti leccesi dalla crema pasticcera: in una casseruola capiente versiamo il latte e facciamolo intiepidire (non deve essere bollente) assieme ad un pezzetto di baccello di vaniglia (incidiamolo delicatamente con un coltello in modo che rilasci tutto il suo profumo).

In una ciotola (se avete la planetaria farete ancora prima) montiamo con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (sarà perfetto quando inizierà a fare delle bolle).

Aggiungiamo poi la frumina, setacciandola, poco alla volta.

Amalgamiamo bene, aggiungendo di volta in volta anche qualche mestolo di latte tiepido.

Proseguiamo cosi fino ad aggiungere tutto l’amido di frumento.

Aggiungiamo anche la scorza grattugiata di un limone.

Terminiamo con l’aggiunta graduale del latte rimanente, sempre mescolando accuratamente (e sempre dallo stesso verso) per evitare la formazione di grumi.

Versiamo quindi il composto nella pentola in cui avevamo precedentemente intiepidito il latte e facciamo cuocere, a fuoco bassissimo per circa 10 minuti, girando continuamente con un cucchiaio di legno (sempre dallo stesso verso per evitare la formazione di grumi ed ottenere un composto omogeneo).

Appena la crema inizierà a bollire ed rapprendersi vorrà dire che sarà pronta.

Spegniamo, quindi, il fuoco ma continuiamo comunque a girare di tanto in tanto per qualche minuto.

Copriamo poi con la pellicola trasparente ed aspettiamo che si freddi.

Dedichiamoci ora alla pasta frolla:  versiamo su un piano di lavoro lo zucchero, unitamente alla farina setacciata (assieme ad un pizzico di sale ed a mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci).

Mischiamo bene il tutto, aggiungiamo poi lo strutto (freddo di frigo) e tagliamolo a piccoli pezzetti con l’aiuto di un coltello.

Nota: non utilizzate il mixer per sbriciolare lo strutto con la farina (come si fa con il burro) perché avendo una consistenza diversa dal burro, tenderà a formare un composto appiccicoso e difficile da lavorare ;-)!
Se volete realizzare dei veri pasticciotti non sostituite lo strutto con il burro 😉

Uniamo anche la scorza grattugiata di un limone.

Lavoriamo il tutto con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso ed omogeneo (lo strutto deve amalgamarsi bene con la farina e lo zucchero).

Creiamo poi la classica forma a fontana ed aggiungiamo anche le uova (2 tuorli e un uovo intero), una alla volta, continuando ad impastare energicamente e velocemente in modo da non scaldare troppo l’impasto.

Appena otteniamo un composto omogeneo, formiamo un panetto ed appiattiamolo con le mani.
Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e mettiamolo in frigo per almeno un’ora.

Dedichiamoci ora alla preparazione della confettura al mirtillo: ovviamente potete anche utilizzare quella industriale, già pronta, ma vi assicuro che farla in casa è un attimo (ci vorranno al massimo 10 minuti) ed il risultato sarà delizioso.

Nota: ovviamente se volete preparare il pasticciotto tradizionale potete sostituire la confettura di mirtilli con le amarene!

Laviamo i mirtilli e mettiamoli a scolare in uno scolapasta.

In un pentolino antiaderente, dai bordi alti, aggiungiamo i mirtilli interi, lo zucchero ed un cucchiaio di fruttapec.

Mescoliamo ed amalgamiamo il tutto a freddo.

Poi accendiamo il fuoco e portiamo ad ebollizione a fiamma alta girando continuamente con un cucchiaio di legno.
Facciamo bollire per circa 5 minuti, sempre mescolando.

La nostra confettura di mirtilli sarà, quindi, pronta per essere gustata.

Trasferiamola in una ciotola di vetro ed aspettiamo che si freddi.

Procediamo ora a comporre i nostri pasticciotti: trascorso il tempo di riposo della frolla, tagliamone un pezzettino alla volta (riponiamo in frigo il panetto per evitare che si scaldi troppo) e disponiamolo all’interno di un foglio di carta da forno.

Ripieghiamo il foglio in due e pressiamo con le mani per schiacciare un pò l’impasto.

Con l’aiuto di un mattarello formiamo un dischetto dello spessore di circa mezzo cm.

Imburriamo e infariniamo lo stampino e foderiamolo con la frolla.
Facciamo aderire bene la frolla ai lati ed eliminiamo la parte in eccesso.

Farciamo l’interno con la crema pasticcera e qualche cucchiaio di confettura al mirtillo.

Procediamo stendendo un altro pezzetto di frolla con il quale andremo a chiudere il nostro pasticciotto.

Adagiamolo sullo stampino e premiamo bene con le mani sui bordi per farlo aderire bene. Eliminiamo, quindi, la parte di frolla in eccesso.

Procediamo in questo modo per tutti gli altri stampini.

Infine, disponiamo i pasticciotti su una teglia da forno e spennelliamoli con un tuorlo d’uovo sbattuto assieme ad un goccio di latte.

Cuociamo i pasticciotti in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.

Quando saranno ben dorati, sforniamoli e facciamoli raffreddare completamente prima di estrarli “delicatamente” dallo stampino.

Questi deliziosi pasticciotti conquisteranno tutti con il loro sapore unico ed il loro ripieno goloso.
Potete gustarli per colazione con un buon cappuccino, come spuntino pomeridiano o anche come goloso fine pasto!
Sono così buoni, friabili e profumati che nessuno potrà resistere all’assaggio.

Potete farcirli come ho fatto io, ma anche con crema e amarena,  o come più vi piace.

Sbizzarrite la vostra fantasia in cucina e preparate anche voi i pasticciotti leccesi, assaggerete tutto il sapore genuino della tradizione salentina! 🙂

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Isabella