Lasagne alle verdure con gorgonzola e scamorza

Iniziamo la preparazione delle lasagne alle verdure con gorgonzola e scamorza affumicata occupandoci della besciamella al gorgonzola.

Nota: se non avete tempo di farla voi ovviamente potete utilizzare 500 ml di besciamella già pronta, poi scaldarla a fuco basso ed unire il gorgonzola facendolo sciogliere all’interno! Ma fatta in casa è moto più buona 😀

Setacciamo la farina (passandola in un setaccio o colino a maglie strette) in modo da evitare la formazione di grumi.

In un pentolino, scaldiamo il latte unitamente ad un pizzico di sale.

In una casseruola antiaderente, facciamo sciogliere il burro a fuoco basso.

Aggiungiamo poi la farina (precedentemente setacciata), un po alla volta,  girando energicamente con un frustino.
Tostiamo la farina a fuoco medio  (otterremo il c.d. roux, cioè la farina tostata nel burro) fino a quando non inizierà a scurirsi ed a fare le bolle.

Facciamo attenzione a tostare bene la farina in modo che perda quel fastidioso sapore di crudo.

A questo punto possiamo aggiungere anche il latte  (caldo), sempre continuando a mescolare accuratamente e portiamo il tutto ad ebollizione.

Dopo circa due minuti dal bollore la nostra besciamella si sarà addensata.

Spegniamo il fuoco ed uniamo il gorgonzola a pezzetti. 

Facciamolo sciogliere, girando continuamente con un frustino.

Appena il gorgonzola sarà completamente sciolto e ben amalgamato, trasferiamo la besciamella in una ciotola di vetro e lasciamola raffreddare (coprendo con pellicola trasparente).

Dedichiamoci alle verdure.

Laviamo le zucchine, spuntiamole e tagliamole a fette nel senso della lunghezza, poi a listarelle ed, infine, a dadini.

Stessa operazione con le melanzane.
Laviamole, spuntiamo le estremità e tagliamole prima a fette, poi a listarelle, ed infine a dadini.

Laviamo i peperoni, tagliamoli a metà ed eliminiamo la parte con i semini ed i filamenti interni. Tagliamoli quindi a listarelle e poi a dadini.

Sbucciamo le cipolle e tagliamole a fettine sottili.

Laviamo e asciughiamo bene il radicchio e con un coltello sminuzziamolo grossolanamente.

Laviamo i fiori di zucca immergendoli in una ciotola con acqua fredda ed asciughiamoli con un panno.

Tagliamo il gambo, eliminiamo i filamenti laterali ed il pistillo interno, aprendo il fiore delicatamente con le mani, mantenendolo dal gambo.

Una volta aperti, riduciamo i petali in striscioline.

In una capiente padella facciamo scaldare un po’ d’olio.
Non appena sarà ben caldo, uniamo le zucchine.

Insaporiamole con un pizzico di sale e cuociamole per circa 8 minuti girandole da tutti i lati in modo che si dorino in modo uniforme.

Trasferiamole in una ciotola capiente.

Nella stessa padella, aggiungiamo un goccio d’olio cuociamo anche le melanzane, insaporiamole con un po di sale.

Lasciamole cuocere fino a quando non saranno ben dorate.

Trasferiamole nella ciotola assieme alle zucchine.

Sempre nella stessa padella, aggiungiamo un altro goccio d’olio e facciamo stufare lentamente le cipolle, a fuoco basso, aggiungendo anche mezza tazzina di acqua.

Appena saranno ben appassite uniamo anche i peperoni ed un pizzico di sale.

Lasciamoli cuocere, girando di tanto in tanto per circa 8 minuti.

Uniamo poi anche il radicchio e rosoliamolo per pochissimi minuti.

Insaporiamo con altro pizzico d sale.

Trasferiamo il tutto nella ciotola con zucchine e melanzane ed amalgamiamo bene il tutto.

Procediamo tagliando a piccoli pezzetti la mozzarella

Tagliamo a fettine molto sottili la scamorza affumicata.

Abbiamo tutto quello che ci serve e possiamo comporre le lasagne alle verdure.

Ricopriamo il fondo della lasagnera con un po di besciamella al gorgonzola.

Disponiamo il primo strato di lasagne classiche.

Aggiungiamo: le verdure, la scamorza e la mozzarella.

Nota: teniamo da parte qualche pezzettino di mozzarella da utilizzare per la gratinatura!

Uniamo poi: i fiori di zucca, una macinata di pepe, un pizzico di sale ed un abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Completiamo ricoprendo tutta la superficie  con qualche cucchiaiata di besciamella al gorgonzola.

Procediamo allo stesso modo con il secondo strato, utilizzando le lasagne verdi all’uovo.

Continuiamo per altri 3-4 strati, sempre alternando le lasagne verdi all’uovo a quelle classiche.

Pressiamo delicatamente su ogni strato per far aderire uniformemente il condimento e la besciamella.

Terminiamo ricoprendo l‘ultimo strato con la restante besciamella, con qualche fiocco di mozzarella, con un’abbondante spolverata di parmigiano  grattugiato ed un po di pangrattato.

Lucidiamo tutta la superficie con un filino d’olio.

Cuociamo le lasagne alle verdure in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Regolatevi anche in base al vostro forno!

Trascorso questo tempo, se le lasagne non risultano ancora ben dorate, possiamo proseguire con altri pochi minuti in modalità grill.

Terminata la cottura, lasciamole intiepidire prima di servirle (circa 10 -15 minuti).
In questo modo avranno il tempo di insaporirsi e di stabilizzarsi.

Queste coloratissime lasagne alle verdure saranno un trionfo di bontà tutto da scoprire ed assaporare.

Saranno perfette per portare a tavole una pioggia di verdure in modo originale sostanzioso, vedrete che bontà!
Del resto chi può resistere alle lasagne … lasagne mon amour!!!