Questa crostata crema e amarene sarà il dessert prefetto per ogni occasione e per stupire i vostri ospiti con brio e dolcezza!
Un fragrante guscio di pasta frolla alle mandorle, traboccante di una vellutata crema pasticcera al limone sarà impreziosito dalla polposità e dal sapore avvolgente delle amarene sciroppate.
Il risultato sarà una gioia per gli occhi e per il palato. Questa deliziosa crostata da mangiare con gli occhi scatenerà un’esplosione di sapori ad ogni assaggio e farà vibrare le vostre papille gustative.
Scommettiamo che andrà a ruba? Prepariamola insieme!
Ingredienti
Per la crema pasticcera:
- 500 mlLatte intero
- 4Tuorli
- 150 gZucchero
- 60 gamido di mais (maizena)
- 1Scorza di limone
- 1/3baccello di vaniglia
Per la frolla:
- 150 gBurro
- 50 gMandorle pelate
- 150 gZucchero
- 4Tuorli
- 300 gFarina 00
- 1Scorza di limone
Per decorare:
- 150 gAmarene sciroppate
- q.b.Zucchero a velo
Preparazione
Iniziamo la preparazione della crostata crema e amarene occupandoci della crema pasticcera: in una casseruola capiente versiamo il latte e facciamolo intiepidire (non dovrà essere bollente).
In una ciotola (se avete la planetaria farete ancora prima) montiamo con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (sarà perfetto quando inizierà a fare delle bolle).
Aggiungiamo l’amido di mais, un pò alla volta.
Amalgamiamo accuratamente (preferibilmente con un frustino) ed aggiungiamo, di volta in volta, anche qualche goccio di latte tiepido per stemperare il composto.
Terminiamo con l’aggiunta graduale del latte rimanente, sempre mescolando accuratamente (e sempre dallo stesso verso) per evitare la formazione di grumi. Versiamo quindi il composto nella casseruola in cui avevamo precedentemente intiepidito il latte.
Lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fuoco bassissimo, girando continuamente con frustino e sempre dallo stesso verso per evitare la formazione di grumi.
Una volta ben addensata, spegniamo il fuoco e trasferiamola in una ciotola di vetro.
Continuiamo comunque a girare di tanto in tanto per qualche minuto.
Una volta ben freddata, aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone e copriamo con pellicola.
Occupiamoci della pasta frolla alle mandorle: ammorbidiamo il burro (nel microonde o a bagno maria).
Dovrà essere molto morbido ma non completamente sciolto.
Trasferiamolo in una ciotola capiente e lavoriamolo con un cucchiaio in modo da amalgamarlo perfettamente. Lasciamolo raffreddare!
Frulliamo le mandorle con 50 gr di zucchero, fino ad ottenere un composto sabbioso.
Utilizziamo il mixer a scatti in modo da non surriscaldare le lame. In questo modo le mandorle non diventeranno amarognole.
Uniamole al burro sciolto.
Aggiungiamo anche i restanti 100 gr zucchero e lavoriamo il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere una crema omogenea.
Uniamo anche i tuorli ed amalgamiamo bene il tutto.
Aggiungiamo poi la farina e la scorza grattugiata di un limone.
Iniziamo ad impastare direttamente nella ciotola in modo da amalgamare uniformemente il composto.
Trasferiamoci su un piano di lavoro leggermente infarinato e rilavoriamo la frolla rapidamente con le mani.
Una volta ottenuto un impasto sodo e omogeneo, formiamo un panetto ed avvolgiamolo nella pellicola.
Facciamolo riposare in frigo per almeno un’ora.
Trascorso il tempo di riposo della frolla dividiamo il panetto in due parti (di cui una leggermente più grande che farà da base alla crostata).
Appiattiamo la prima metà più grande su un foglio di carta forno leggermente infarinato, aiutandoci con il palmo delle mani.
Ricopriamo con un altro foglio di carta forno e, aiutandoci con con il mattarello, stendiamo la frolla fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
Dovremo formare un cerchio un po più grande delle dimensioni della tortiera.
Trasferiamo delicatamente la pasta frolla nella tortiera precedentemente ben imburrata.
Io ho utilizzato una tortiera del diametro di 24 cm con fondo estraibile.Eliminiamo i bordi in eccesso.
Modelliamo con le mani il bordo della crostata in modo da renderlo omogeneo.
Con una forchetta bucherelliamo il fondo della crostata.
Aggiungiamo la crema distribuendola uniformemente su tutta la superficie e livelliamola con l’aiuto di una spatola.
Scoliamo le amarene dal loro sciroppo e distribuiamole in ordine sparso sulla crema.
Stendiamo la restante pasta frolla e con una rotella ritagliamo delle strisce larghe circa 1 cm.
Consiglio: riponiamo in frigo la frolla tagliata per 20 minuti. In questo modo si rassoderà e sarà più semplice disporre le strisce sulla crostata senza che si rompano!
Aggiungiamole sulla superficie della crostata intersecandole.
Una volta ricoperta tutta la crostata fissiamo bene le estremità delle strisce passando sul bordo con le dita.
Cuociamo la crostata crema e amarene in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti (preferibilmente nel ripiano più basso).
Una volta pronta, sforniamola e lasciamola raffreddare completamente prima di estrarla dalla tortiera.
Prima di servirla spolverizziamola con un po di zucchero a velo.
Sarà il dessert perfetto per un ricco pranzo in famiglia o per una raffinata cena tra amici. Vedrete che bontà!
Se vi piacciono le mie ricette, venite a trovarmi sulla mia pagina
Facebook (cliccando qui) , su Instagram
(cliccando qui), su Pinterest (cliccando qui)
su YouTube (troverete il mio canale cliccando qui)
Per tutte le altre ricette visitate il mio blog
Basterà sfogliare il menù e troverete tante ricette semplici e sfiziose.
Sono a vostra disposizione per qualsiasi dubbio, domanda o chiarimento per cui non esitate a contattarmi.
Isabel