Cicoria ripassata alla romana

Iniziamo la preparazione della cicoria ripassata alla romana mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

Nel frattempo, occupiamoci della pulizia delle cicorie.
Se trovate la cicoria di campo sarà ancora meglio!!!

Eliminiamo la parte più dura dal gambo delle foglie della cicoria e le foglie rovinate.

Puliamo le puntarelle eliminando con un coltello la parte più dura del gambo. Separiamo poi le puntarelle ed anche le foglie.

Trasferiamole in una coppa capiente.

Laviamole poi molto accuratamente sotto l’acqua.

Appena l’acqua bolle, aggiungiamo una presa di sale grosso e mettiamo a cuocere dapprima le puntarelle.

Trascorsi circa 4-5 minuti uniamo anche la cicoria in foglie, poiché i tempi di cottura sono diversi: 5 minuti per le foglie, 10 minuti circa per le puntarelle (a seconda dello spessore e della grandezza)

Un volta cotte, scoliamole con l’aiuto di una schiumarola e lasciamole intiepidire in uno scolapasta.

Schiacciamo bene con il dorso di un cucchiaio in modo che perdano l’acqua in eccesso.

Segreto: se volete mantenere le foglie del loro bel colore verde ed eliminare anche un po del sapore amarognolo potete aggiungere un puntina di bicarbonato, appena l’acqua bolle e prima di tuffarle in pentola. Intendo ovviamente la punta di un cucchiaino 😉

Consiglio: Io consiglio sempre, dopo aver scolato la verdura, di metterla immediatamente a bagno in una ciotola con ghiaccio e acqua fredda in modo che mantenga intatte le proprietà nutritive. Questo semplicissimo passaggio servirà inoltre a fermare la cottura ed a mantenere quel bel colore verde brillante.
Una volta ben freddate mettetele a scolare. Questo passaggio però non è obbligatorio!!!

In una padella antiaderente facciamo rosolare un po d’olio, due spicchi di aglio in camicia (cioè non sbucciati e leggermente schiacciati) e qualche pezzetto di peperoncino fresco (la quantità la decidete in base al vostro gusto personale).

Se non vi piace o non amate il piccante, potete non utilizzarlo.

Pieghiamo la padella da un lato in modo tale da concentrare bene l’aglio nell’olio senza bruciarlo.

Quando l’olio è ben caldo, eliminiamo l’aglio e spegniamo il fuoco.

Aggiungiamo i filetti di alici sminuzzati (spostando la padella fuori dalla fiamma, altrimenti schizzeranno) e facciamoli sciogliere e disfare, sgranandoli con l’aiuto di un cucchiaio di legno.

Rimettiamo la padella sul fuoco ed uniamo le cicorie (ben sgocciolate!).

Insaporiamole con un pizzico di sale e rosoliamole, a fiamma dolce, per una decina di minuti, mescolando spesso.

Serviamo la cicoria ripassata ben calda, lucidandola con un filo d’olio a crudo!

Sarà perfetta accompagnata da pane casereccio a fette bruschettato!

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Isabella