Le castagnelle sono delle delizie alle mandorle, tipiche della Puglia, ed in particolare della città di Bari, che si preparano in pochissimo tempo ed … in pochissimo tempo spariranno anche dalle tavole 😀 .
Non contengono le castagne tra gli ingredienti, come potrebbe sembrare dal nome, ma mandorle e cacao. Sono davvero deliziose e, pur contenendo le mandorle, resteranno morbidissime.
Si possono conservare in barattoli di vetro o latta anche per qualche settimana, quindi potete prepararle anche in anticipo.
Sono ideali per arricchire i vostri menù nel periodo natalizio e sono certa che conquisteranno tutti vostri ospiti.
Prepariamole insieme!
Non perdetevi la video-ricetta con tutti i passaggi di questa preparazione che trovate subito dopo!
Ingredienti
- 250 gMandorle
- 250 gFarina 00
- 200 gZucchero
- 80 gCioccolato fondente
- 25 gCacao amaro in polvere
- 80 mlCaffè (o acqua)
- 50 mlLatte intero (o acqua)
- q.b.Cannella in polvere
- Bicarbonato (una punta)
- 1Scorza d’arancia
- 1Scorza di limone
- q.b.zucchero a velo (per decorare)
Preparazione
Iniziamo la preparazione delle castagnelle disponendo le mandorle su una placca da forno e tostandole in forno per circa 10-12 minuti a 170° C, avendo cura di girarle ogni tanto in modo da ottenere una doratura uniforme.
Nota: questo passaggio potete farlo anche con largo anticipo, per poi averle pronte al momento della preparazione.
Lasciamole raffreddare completamente.
Con l’aiuto di un mixer, frulliamo le mandorle in modo da ottenere una granella grossolana.
Consiglio: usiamo il mixer a scatti in modo da non surriscaldare le lame. Renderebbero le mandorle amare!
Sciogliamo il cioccolato (a bagno maria o con il microonde).
Una volta ben fuso, amalgamiamolo con un cucchiaino in modo da ottenere un composto omogeneo.
Teniamolo da parte.
Prepariamo una moka piccola per il caffè che ci servirà per impastare.
Nota: Il caffè è una mia variante che donerà un sapore più particolare ed intenso alle castagnelle ma se non vi piace, potete sostituirlo con la stessa dose di acqua!
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Dedichiamoci all’impasto (potete procedere a mano o con la planetaria).
In una capiente ciotola uniamo: la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, una punta di bicarbonato (un po meno di mezzo cucchiaino) ed una spolverata di cannella in polvere.
Mescoliamo con le mani in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungiamo anche: le mandorle tritate, il caffè (o la stessa dose di acqua), la scorza grattugiata di un arancia e di un limone, il cioccolato fuso.
Impastiamo il tutto, aggiungendo anche il latte a filo (o, in alternativa, la stessa dose di acqua), un po alla volta.
Dovremo ottenere un composto omogeneo e morbido.
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Nota: l’impasto non dovrà risultare appiccicoso, ma lavorabile, per cui dosate il latte con attenzione, regolandovi in base alla consistenza del composto.
Possiamo dare forma alle castagnelle: infariniamo leggermente il piano di lavoro.
Preleviamo una porzione di impasto e con le mani formiamo un bastoncino dello spessore di circa 2- 3 cm.
Se l’impasto dovesse risultare un pò appiccicoso aiutiamoci con una spolverata di farina.
Appiattiamolo leggermente con le dita.
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Procediamo a tagliarlo a pezzetti, in diagonale (come in foto).
Dovremo formare dei piccoli rombi della lunghezza di circa 3-4 cm.
Se volete potete anche farli anche un po più grandi.Procediamo in questo modo fino a terminare l’impasto
Disponiamo, di volta in volta, le castagnelle su una placca rivestita con carta forno, lasciando un pochino di spazio tra un dolcetto e l’altro.
Una volta preparate tutte le castagnelle possiamo procedere con la cottura.
Cuociamo le castagnelle in forno statico, nel ripiano centrale, preriscaldato a 180°C per circa 12- 15 minuti (regolatevi anche in base al vostro forno).
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Trascorsi 10 minuti però vi consiglio di controllare la loro cottura toccandole con un dito.
Dovranno essere ancora morbide nel momento in cui andremo a sfornarle.
Cuocerle troppo significherebbe farle indurire, quindi prestate attenzione alla cottura.
Una volta pronte, sforniamole e lasciamole raffreddare.
Prima di servirle vi consiglio di impreziosirle con una spolverata di zucchero a velo.
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Le castagnelle saranno un tripudio di sapori e consistenze.
Morbide, profumate ed irresistibili saranno il fine pasto perfetto durante le festività natalizie!
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Sono a vostra disposizione per qualsiasi dubbio, domanda o chiarimento per cui non esitate a contattarmi.
Isabella
Farò sicuramente qs ricetta che non conosco. E’ possibile però omettere o sostituire la cannella?
Grazie
Posso anche sostituire il caffè con la stessa quantità di acqua e cioccolato o con succo di arancia? Grazie.
si puoi sostituire il caffè e puoi non mettere la cannella! 😀
Si può usare lo zucchero di canna grazie
non ho mai provato, non so se si compattano
non ho mai provato, l’unico timore è che non si compattino bene
Ottime…stessa ricetta di mia nonna e mia suocera ma…una domanda…tostare le mandorle per 20-25 minuti a 200° non si carbonizzano? Io le tengo 10 minuti a 180°
Oddioooo … hai ragione non mi ero accorta dell’errore! E’ giusto come fai tu! Correggo subito