Carciofi alla romana

Iniziamo la preparazione dei carciofi alla romana dalla pulizia dei carciofi: vi darò qualche consiglio per mantenere il loro colore inalterato.

Prepariamo 4 fogli di pellicola trasparente.

Procuriamoci dei guanti in lattice e strofiniamoci bene le mani con il succo di limone.

In questo modo già eliminando le prime foglie più coriacee il carciofo non si ossiderà e non cambierà colore

Eliminiamo tutte le foglie esterne più spesse e coriacee, fino ad arrivare alla parte tenera del carciofo, massaggiando sempre il carciofo con un po di succo di limone.

Non eliminiamo la parte finale nè la parte filamentosa del gambo.
Questa operazione andrà fatta sono alla fine prima di condirli!

Tagliamo la punta del carciofo in modo da ottenere dei teneri cuori di carciofo.

Massaggiamo sempre con qualche goccia di succo di limone.

Apriamo delicatamente le foglie del carciofo e, con uno spelucchino, eliminiamo la parte centrale più spinosa e coriacea ed anche la barbetta interna.

Terminata la pulizia del fiore del carciofo massaggiamolo con altro succo di limone ed avvolgiamolo ben stretto nella pellicola trasparente (come in foto).
Servirà a non farli ossidare!

Non mettiamo mai i carciofi a bagno in acqua acidulata. Li impregnerebbe d’acqua alterandone colore, consistenza e sapore!

Procediamo in questo modo per tutti i restanti carciofi, sempre avvolgendoli ben stretti nella pellicola.

Terminata questa prima fase della pulizia, occupiamoci del condimento.

Con l’aiuto di un coltello sminuzziamo molto finemente abbondante mentuccia, un po di prezzemolo e qualche fogliolina di menta.

Sbucciamo lo spicchio d’aglio, tagliamolo in due e priviamolo dell’anima (cioè della parte centrale meno digeribile).

Schiacciamolo con lo schiaccia aglio (o riduciamolo a pezzettini piccolissimi con il coltello).

Uniamolo al trito di erbe ed amalgamiamo bene il tutto.

A questo punto procediamo con la seconda fase della pulizia: eliminiamo la pellicola dal carciofo.

Tagliamo la parte finale del gambo e con uno spelucchino eliminiamo la parte filamentosa, sempre del gambo (come in foto).

Apriamo delicatamente le foglie del carciofo, spolverizziamolo con un pizzico di sale all’interno.

Passiamo il carciofo nel trito di erbe e aglio e con le mani massaggiamolo cercando di far penetrare il condimento oltre che al centro, anche all’interno delle foglie.

Trasferiamo il carciofo a testa in giù in una casseruola dai bordi alti con il fondo coperto d’olio.

Proseguiamo in questo modo per tutti gli altri carciofi.

Posizioniamoli ben ravvicinati in modo che in cottura non si capovolgano.

Irroriamoli con un filo d’olio e spolverizziamoli con un pizzico di sale.

Mettiamo quindi la casseruola sul fuoco ed iniziamo la cottura dei carciofi alla romana rosolandoli a fiamma viva per 3-4 minuti.

Pressiamo con le mani sul gambo in modo che si possano allargare bene sul fondo.

Alziamo quindi la fiamma e sfumiamo con un po di vino bianco.
Scuotiamo la casseruola in modo da spargerlo e farlo evaporare velocemente evitando che schizzi.

Aggiungiamo anche giusto qualche goccia di succo di limone ed una macinata di pepe.

Appena il vino sarà evaporato completamente, abbassiamo la fiamma, aggiungiamo due-tre cucchiai d’acqua e copriamo con il coperchio.

Dovranno cuocere lentamente, a fiamma dolce, per circa 12 – 15 minuti (se occorre aggiungiamo giusto qualche altro goccio d’acqua).

Non dovremo cuocerli troppo perché non devono diventare papposi e disfarsi, ma mantenere la loro forma.
Il fiore dovrà essere morbido e compatto ed il gambo ancora ben croccante!

Una volta pronti, trasferiamoli in un piatto ed irroriamoli con il loro fondo di cottura.

Potete impreziosirli anche con qualche altra fogliolina di mentuccia ed un po di scorza di limone grattugiata!

I carciofi alla romana saranno il piatto perfetto per ogni occasione.
Serviteli come sfizioso antipasto ma anche come contorno per secondi piatti di carne.

Vedrete che bontà!

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Isabella