I bucatini alla pizzaiola sono un primo piatto, tipico della cucina barese, che metterà l’acquolina in bocca già solo al primo sguardo
Sono semplicissimi da preparare ma così buoni e gustosi che chiederanno tutti il bis.
Se avete ospiti e non avete troppo tempo a disposizione da dedicare alla cucina, saranno il primo piatto perfetto, anche perché possono essere preparati in anticipo e poi scaldati al momento del pasto. Saranno ancora più buoni perché avranno avuto il tempo di stabilizzarsi e di insaporirsi.
Pochi semplici ingredienti come bucatini, sugo di pomodoro, mozzarella, olive, capperi ed origano saranno i protagonisti di una pasta al forno davvero “speciale”.
Ingredienti
- 400 gBucatini
- 80 gOlive nere denocciolate
- q.b.Capperi sott’aceto (una manciata abbondante)
- 250 gMozzarella (peso sgocciolato)
- 700 gPassata di pomodoro
- 400 gPolpa di pomodoro
- 1 spicchioaglio
- q.b.Origano
- 80 gPecorino (grattugiato)
- q.b.Pangrattato
- q.b.Sale fino e grosso
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Pepe nero
Preparazione
Iniziamo la preparazione dei Bucatini alla pizzaiola dal sugo di pomodoro.
Facciamo rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio (precedentemente privato dell’anima, cioè della parte centrale più indigesta) con un pò d’olio
Uniamo la polpa e la passata di pomodoro, unitamente a 2 bicchieri abbondanti d’acqua.
Insaporiamo il sugo con una presa di sale ed un pò di origano.
Lasciamo cuocere, coprendo con un coperchio per circa 25 -30 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo, sciacquiamo capperi sotto l’acqua, strizziamoli bene e sminuzziamoli.
Tagliamo le olive a pezzetti.
Mettiamo sul fuoco un capiente tegame con acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.
Trascorsi circa 25 minuti insaporiamo il sugo di pomodoro unendo anche: i capperi, le olive ed un’altra abbondante manciata di origano.
Amalgamiamo bene il tutto.
Continuiamo la cottura per altri 10 minuti.
Sminuzziamo la mozzarella e teniamola da parte.
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Appena l’acqua bolle, possiamo procedere con la cottura dei bucatini.
Insaporiamola con una presa di sale grosso ed aggiungiamo anche un goccio d’olio (che servirà a non farli attaccare durante la cottura).
Cuociamo i bucatini, girandoli di tanto in tanto.
Con l’aiuto di una pinza, scoliamoli molto al dente (circa 4 minuti prima del tempo di cottura riportato sulla confezione) direttamente in una capiente ciotola.
Condiamo i bucatini con qualche mestolo di sugo ed amalgamiamoli bene.
Spargiamo un po di sugo sul fondo della teglia.
Trasferiamo al suo interno metà dei bucatini e livelliamoli con il dorso di un cucchiaio.
Uniamo anche: un’abbondante manciata di pecorino, la mozzarella sminuzzata (teniamone da parte una manciata per cospargere la superficie)
Ricopriamo il primo strato di bucatini con altri mestoli si sugo.
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Aggiungiamo i bucatini rimanenti e ricopriamoli con altri mestoli di sugo.
Livelliamo il tutto con il dorso del cucchiaio.
Completiamo cospargendo tutta la superficie con la restante mozzarella, con altro formaggio grattugiato ed una spolverata di pangrattato.
Cuociamo i bucatini alla pizzaiola in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti (o a 200° C in forno statico).
Se necessario completiamo con qualche altro minuto di cottura in modalità grill.
Saranno pronti quando avranno formato una deliziosa crosticina.
Una volta pronti, sforniamoli e lasciamoli stabilizzare ed intiepidire circa 10 minuti prima di servirli.
I bucatini alla pizzaiola gratinati al forno sono pronti per essere gustati.
Saporiti, filanti e succulenti … metteranno appetito già solo con il loro accattivante profumo!
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Isabel