ravioli burrata e gamberi

Per il ripieno dopo avere sgusciato i gamberi e tolto il filo scuro centrale che contiene anche sabbia e potrebbe dar fastidio, fare un trito degli stessi come per una tartare bella fine fine, mettere il trito in una ciotolina e condire con le erbe aromatiche spezzettate (io adoro il timo, la menta e finocchietto fresco quando c’è) una grattatina di buccia di limone, sale pepe ed olio per amalgamare, lasciar riposare qualche minuti, nel frattempo prendere una parte di burrata e tritarla con coltello in modo fine, ed aggiungerla al composto di gamberi.

Per la preparazione del raviolo occorre servirsi della classica Nonna Papera, la vecchia macchinetta delle nonne per stendere la pasta, niente cose complicate, potrebbe essere anche fatto con il mattarello, ma occorre ottima manualità per far si che la sfoglia dello stesso spessore. tiriamo la sfoglia abbastanza sottile, poco piuù di un velo, tenendo conto che le paste ripiene essendo formate da due parti di pasta potrebbero poi essere eccessivamente spesse. preparare delle sfoglie di circa 25-30 cm lunghe usando un coppapaste, io direi diametro 6 che sarà la misura del nostro raviolo, ci segnamo con leggera pressione sulla sfoglia i cerchi nei quali inseriremo l’impasto a noce. Stendiamo sulla sfoglia cosi preparata l’altra sfoglia partendo da un lato e pian piano ricoprendo il ripieno facendo in modo che non si formino bolle d’aria, potete anche aiutarviun po con le mani prima di coppare i ravioli. A questo punto con decisione e forza coppiamo i nostri ravioli dando poi una leggera pressione sui lati esterni per far aderire le due sfogli ed usiamo farina di semola rimacinata per riporre momentaneamente i ravioli.

Mettere una pentola con abbondante acqua e portare ad ebollizione, salare. Nel frattempo preparare una padella con un abbonbante filo d’olio qualche rametto di timo. Caliamo pian piano i ravioli e senza girali li lasciamo cuocere qualche minuto, intanto accendiamo sotto la padella lasciamo andare con il timo intanto che la pasta non cuoce, aggiungiamo due mestolini di acqua di cottura e versiamo i ravioli che alziamo con un ragno per pasta facendo attenzione a non bucarli. Lasciare mantecare e saltare ancora un minuto ed impiattare. Disponete tre ravioli nel piatto raggruppati ma non accavallati versare qualche cucchiaio di pomodoro condito con olio disponete qualche fogliolina di basilico e qualche fiore di rosmarino o di basilico stesso se ne avete e BUON APPETITO