Il Vincotto di uva è un prodotto tipico pugliese, ottenuto da mosto fresco di uva cotto. E’ un prodotto molto antico, generalmente utilizzato per guarnire dolci, gelati e frutta. In particolare in Salento, il Vincotto di uva è spesso utilizzato per arricchire le “pittule”, un altro prodotto tipico salentino.
Il Vincotto di uva è un prodotto genuino perchè ricavato dalla sola uva, quindi ricco di antiossidanti e privo di coloranti e additivi.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La prima cosa da fare per preparare il Vincotto di uva è sterilizzare i barattoli con chiusura ermetica.
Lavare bene l’uva e staccare tutti gli acini dai raspi.
Ultilizzando un torchio, ma se non ce l’avete potete anche procedere senza, schiacciate con forza tutti gli acini, fino a raccoglierne tutto il succo. Se procedete senza torchio, mi raccomando a pigiare bene per non sprecare succo.
Procedete filtrando il succo d’uva succo ottenuto con un telo bianco pulito (è molto importante che sia stato lavato solo con acqua) e trasferitelo in una casseruola dai bordi alti.
Cuocete il succo d’uva a fuoco lento per 2-3 ore: l’acqua dovrà evaporare ed il risultato che otterrete sarà un composto denso e scuro.
Il vincotto di uva sarà pronto quando sulla superficie si formerà una schiumetta marrone, di un colore simile a quello del caramello.
Rimuovete la schiumetta e fate raffreddare il vincotto.
Trasferite il vincotto in barattoli sterilizzati con chiusura ermetica e conservatelo a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni