Petit four

Versate nella planetaria munita con la foglia la pasta di mandorle a pezzetti e lo zucchero. Lavorate l’impasto con la velocità media finché avrete una crema senza grumi. Aggiungete anche il burro a temperatura ambiente e mettete in azione ancora la planetaria. Quando il burro è incorporato aggiungete la prima uova. Aspettate prima di aggiungere la seconda. Quando le uova sono già incorporate aggiungete la farina. Lavorate l’impasto fino a diventare omogeneo.

A questo punto stendete l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 min o fino a quando la base alle mandorle prende un colore dorato.

Lasciare a raffreddarsi. La base alle mandorle viene molto umida dalla presenza abbondante dello zucchero. 

Con l’aiuto del righello misurate e tagliate la torta in quadratini di circa 2 cm e mezzo. 

Metteteli in frigo.

Prepariamo lo zucchero fondente.

In un pentolino con i bordi alti versate lo zucchero, l’acqua e il glucosio.

Mettete in fuoco il pentolino e mescolare ogni tanto.

Posizionate il termometro per zuccheri dentro nel liquido e aspettate ad arrivare a 114-115°C.

Servirà un po’ di tempo. 

Quando lo zucchero è pronto trasferitelo nella ciotola della planetaria.

Con una frusta a mano mescolatelo per raffreddarlo. Più si raffredda, più si diventa bianco e denso.

Misurate con un termometro di cucina la temperatura dello zucchero.

Quando arriverà a circa 60°C lavoratelo in planetaria munita con la foglia fino ad arrivare a temperatura ambiente.
In questo momento trasferitelo in una pentola piccola e far riscaldare nel fuoco fino ad arrivare a 60°C, non di più.
Coloratelo se desiderate.

Immergete i petits fours nello zucchero fondente con l’aiuto di una forchetta e lasciare ad asciugarsi in una teglia rivestita con carta da forno.

Decorate a piacimento!

I decorazioni sono preparati con pasta di zucchero.