Torta mocaccina a modo mio. La torta mocaccina è un dolce a base di frolla al cacao farcita con crema al caffè e ricoperta con una golosa ganache al cioccolato.
La ricetta originale è di Ernst Knam. Io ho rivisitato la ricetta a modo mio, infatti non ho utilizzato il caffè. Ho lasciato comunque il nome mocaccina per farvi sapere di che torta si tratta.
La preparazione è semplice, ma per qualsiasi dubbio sotto troverete anche la video ricetta.
Ma vediamo subito come preparare la torta mocaccina a modo mio.
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Per questa ricetta ho preso spunto qui.
Ingredienti
- 140 gBurro
- 140 gZucchero
- 1Uovo
- 20 gCacao amaro in polvere
- 250 gFarina 00
- 5 gLievito in polvere per dolci
- 2 gSale
- 1 cucchiainoEstratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
Crema al cacao
- 2Tuorli
- 40 gZucchero
- 20 gAmido di mais (maizena)
- 200 mlLatte
- 1 cucchiainoEstratto di vaniglia
- 30 gCacao amaro in polvere
- 100 mlPanna fresca liquida
- 200 gCioccolato fondente
Ganache al cioccolato
- 200 gCioccolato bianco
- 100 mlPanna fresca liquida
Strumenti
- Ciotola
- Sbattitore
- Pellicola per alimenti
- Ciotola
- Frusta a mano
- Pentola
- Carta forno
- Mattarello
Come preparare la torta mocaccina a modo mio
Per prima cosa preparate la frolla al cacao.
All’interno di una ciotola inserite lo zucchero, il burro e il cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescolate con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema.
Unite l’uovo e continuate a mescolare.
Aggiungete la farina, il lievito, il cacao e il pizzico di sale. Amalgamate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Pubblicità Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparate la crema. La ricetta originale prevede la crema al caffè. Quindi bisogna utilizzare 30 gr. di caffè solubile. Io ho sostituito il caffè solubile con il cacao in polvere.
All’interno di una ciotola inserite i tuorli e lo zucchero. Mescolate con una frusta a mano.
Pubblicità Aggiungete la maizena e il cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescolate sempre con la frusta.
Aggiungete il latte a filo e mescolate.
Versate il tutto all’interno di un pentolino. Spostatevi sul fornello e lasciate cuocere la crema, mescolate di continuo fino a quando la crema non si addensa.
Pubblicità Coprite la crema con la pellicola a contatto fino al momento di utilizzarla.
Inserite la panna all’interno di un pentolino. Spostatevi sul fornello e lasciatela scaldare. Non deve bollire.
Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente. Mescolate con la frusta a mano fino a quando il cioccolato non risulterà completamente fuso.
Pubblicità Riprendete la crema tenuta da parte, unite il cacao in polvere e il preparato di cioccolato fondente e panna. Mescolate bene il tutto.
Riprendete la frolla, posizionatela su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Aggiungete un pò di farina anche sopra e stendete la frolla con il mattarello.
La frolla dovrà avere un altezza di 3 mm.
Disponete la frolla su uno stampo da 24 rivestito con carta forno. Bucherellate il fondo con una forchetta.
Pubblicità Farcite con la crema al cioccolato e infornate in forno caldo, statico a 175°, lasciate cuocere per circa 35 minuti.
Preparate la ganache al cioccolato bianco.
All’interno di un pentolino inserite la panna e il cioccolato bianco in pezzi. Spostatevi sul fornello e lasciate sciogliere il cioccolato.
Sfornate la torta e lasciatela intiepidire all’interno dello stampo.
Pubblicità Aggiungete la ganache al cioccolato bianco e mettete il tutto in frigorifero per tutta la notte.
Togliete la torta dal frigo e posizionatela su un piatto da portata.
Per la decorazione finale, sciogliete circa 100 gr. di cioccolato fondente.
Pubblicità Mettete il cioccolato fuso in una sac à poche e disegnate una spirale partendo dal centro fino all’esterno.
Con uno stecchino di legno create i raggi, formando una ragnatela.
La torta mocaccina è pronta per essere gustata.
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