Cuore di merluzzo con verdure miste

All’interno di un contenitore aggiungete l’olio, mezzo cucchiaio di sale e due cucchiai di scorza di limone grattugiata. Aggiungete i cuori di merluzzo e copriteli bene con la marinatura. Lasciate insaporire per 30 minuti. Trascorsi i primi 15 minuti, girate il pesce.

( Per la preparazione potete utilizzare anche i filetti di merluzzo, filetti di rombo o filetti di pesce bianco. Per quattro persone avrete bisogno di 4 filetti di pesce. Ogni filetto dovrà avere il peso di 120-200 gr.).

Tagliate delle verdure a vostra scelta dopo averle lavate. Tagliatele in piccoli pezzi.

Io ho scelto zucchine e carote, ma potete utilizzare anche del gambo di sedano e rape.

All’interno di una padella antiaderente aggiungete un filo d’olio, le zucchine e le carote. Lasciate cuocere per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e tenete da parte.

Togliete il pesce dalla marinatura.

All’interno di una pentola capiente aggiungete un filo d’olio e i cuori di merluzzo. Lasciate insaporire qualche istante, poi aggiungete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà.

Lasciate cuocere per circa 20 minuti. Se fosse necessario aggiungete un po’ d’acqua.

Trascorsi i 20 minuti aggiungete le olive, le zucchine e le carote.

Lasciate insaporire per circa 5 minuti.

Il piatto è pronto.

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