Cestini di polenta con calamari e funghi

All’interno del boccale inserite l’acqua, il sale grosso e l’olio. Portate a bollore avviando per 12 minuti, 100°, velocità 1.

Con le lame in movimento a velocità due versate dal foro del coperchio 400 gr. di farina di mais. (Pesatela prima di iniziare la preparazione).

Mescolate per 30 secondi, velocità 2, spatolando.

Lasciate la spatola inserita e lasciate cuocere per 40 minuti, 100°, velocità due. Spatolate a fondo ogni tanto.

Versate la polenta all’interno degli stampini. Io ho utilizzato degli stampini in silicone e dei pirottini in alluminio. Riempite gli stampini monoporzione fino all’orlo e lasciate raffreddare.

Lavate il boccale. All’interno del boccale aggiungete l’aglio e tritate per 5 secondi velocità 7. Riunite sul fondo con la spatola. ( Se gradite potete aggiungere anche del prezzemolo e tritarlo insieme all’aglio).

Aggiungete l’olio e avviate per 3 minuti, 120°, velocità 1.

Unite i calamari e i funghi e lasciate insaporire per 4 minuti, 100°, velocità cucchiaio.

Aggiungete il vino e aggiustate di sale. Proseguite la cottura per 6 minuti, Varoma, velocità cucchiaio.

Unite la besciamella e mescolate per 10 secondi velocità 2.

Togliete i cestini di polenta dagli stampini. Con l’aiuto di un coltellino create una cavità lasciando un cm di bordo.

Sistemate i cestini di polenta sulla placca del forno.

Riempite i cestini con la salsa ai funghi e calamari e infornate in forno già caldo, statico a 180°. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Togliete dal forno e servite subito.

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