LA CHIFFON CAKE AL LIMONE è una torta morbidissima dalla consistenza leggera e dal gusto e profumo intenso di limone.
La Chiffon Cake è un ciambellone altissimo e sofficissimo di origine Americana, senza burro e senza latte il cui nome deriva dall’omonimo tessuto, lo chiffon, che è per l’appunto morbido e delicato.
La Chiffon Cake viene cotta con il caratteristico stampo da chiffon, uno stampo di alluminio alto, con il fondo removibile e con i piedini, i quali sono necessari per il raffreddamento a testa in giù della torta a fine cottura, in questo modo l’umidità esce uniformemente dalla torta e non si rischia che la torta si schiacci su se stessa stando a testa in giù.
PROVA ANCHE:
Ingredienti
Ingredienti per uno stampo da Chiffon Cake di 26cm:
Strumenti
Passaggi
Per preparare la Chiffon Cake al Limone vi consiglio di utilizzare una planetaria.
Dividete per prima cosa gli albumi dai tuorli. Nella ciotola di una una planetaria munita di frusta iniziate a montare gli albumi. Appena gli albumi iniziano a montarsi unite il cremor tartaro e continuate per altri 10 minuti.
Nel frattempo in una ciotola capiente unite le polveri: la farina 00 ed il lievito setacciati, lo zucchero e il pizzico di sale.
Mescolate le polveri, fate un buco al centro ed unite senza mescolare l’olio di semi, i tuorli, il succo e la scorza dei limoni.
Mescolate gli ingredienti nella ciotola con una spatola amalgamandoli bene. Infine unite gli albumi poco alla volta dall’alto verso il basso facendo attenzione a non smontare l’impasto.
Versate il composto nello stampo da chiffon senza imburrarlo né infarinarlo.
Infornate nella parte più bassa del forno preriscaldato statico a 165° per 55 minuti e poi a 175° per 10 minuti. Fate sempre la prova stecchino deve uscire asciutto.
Sfornate e capovolgete la torta subito facendola poggiare sugli appositi piedini. Fate freddare il dolce nello stampo capovolto per circa 6-12 ore prima di toglierlo dallo stampo. Prima di sformarlo passate la lama di un coltello sui bordi e poi staccate delicatamente la base dello stampo. A piacere spolverizzate con zucchero a velo.
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