Fresco, cremoso e irresistibile: il tiramisù alle fragole è il dolce perfetto da portare in tavola nelle giornate più calde.
Una variante delicata e profumata del classico tiramisù, preparata con una morbida crema al mascarpone, tanti pezzetti di fragole fresche e savoiardi leggermente inzuppati nel latte oppure nel succo di fragole.
In questa versione ho scelto fragole tagliate a cubetti, così da trovare tanta frutta in ogni cucchiaiata.
Il risultato è un dessert goloso ma fresco, perfetto da preparare in anticipo perché, dopo qualche ora di riposo in frigorifero, diventa ancora più buono e compatto.
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Ingredienti per una pirofila di 34×21
Per il tiramisù
Per la crema al mascarpone
Per la bagna al latte (a scelta)
Per la bagna con succo di fragole
Strumenti utili
Teglia da 34 x 21 cm
Ciotole capienti
Fruste elettriche
Pentolino
Spatola
Coltello e tagliere oppure Mandolina (facoltativa, utile per ottenere fettine sottili e precise per la decorazione)
Estrattore di succo (per la versione con succo di fragole)
Cucchiaio
Piatto fondo o pirofila per la bagna
Preparazione
Prepara le fragole
Lava accuratamente le fragole, elimina il picciolo e tagliale tutte a cubetti.
Trasferiscine circa metà in una ciotola insieme ai 50 g di zucchero e mescola delicatamente.
Lasciale macerare per 20-30 minuti: in questo modo rilasceranno un delizioso succo naturale, perfetto per insaporire il dolce e preparare la bagna.
Le fragole rimanenti tienile da parte: ti serviranno per gli strati interni e per la decorazione finale del tiramisù.
Prepara la crema al mascarpone
Versa l’acqua e lo zucchero in un pentolino e porta lo sciroppo a 121°C.
Nel frattempo monta i tuorli con le fruste elettriche o in planetaria.
Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura corretta, versalo a filo sui tuorli continuando a montare a velocità medio-bassa.
Continua a lavorare il composto fino a ottenere una crema chiara, gonfia e completamente raffreddata.
Aggiungi poi il mascarpone poco per volta, continuando a montare fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.
Prepara la bagna:
– Se usi il latte
Versa il latte freddo in una pirofila o in un piatto fondo.
– Se usi il succo di fragole
Versa il succo di fragole in una ciotola insieme al succo rilasciato dalle fragole macerate.
Se necessario, aggiungi 50-100 ml di acqua fredda per ottenere una consistenza più fluida, adatta a bagnare i savoiardi senza romperli.
Componi il tiramisù
Distribuisci un sottile strato di crema sul fondo della teglia da 34 x 21 cm.
Immergi velocemente i savoiardi nella bagna scelta, bagnandoli su entrambi i lati senza lasciarli troppo a lungo nel liquido.
Sistema il primo strato di savoiardi nella teglia.
Copri con metà della crema al mascarpone e distribuisci parte delle fragole a cubetti.
Realizza un secondo strato di savoiardi inzuppati.
Completa con la restante crema, livellandola delicatamente con una spatola.
Decora la superficie con le fragole rimaste.
Lascia rassodare il tiramisù alle fragole in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora tutta la notte.
Conservazione
Il tiramisù alle fragole si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperto.
Puoi congelarlo già porzionato per circa 1 mese.
Varianti
Se preferisci, puoi preparare la crema senza pastorizzare i tuorli: in questo caso monta direttamente i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorpora il mascarpone poco alla volta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Per una versione ancora più golosa puoi aggiungere scaglie di cioccolato bianco.
Con la bagna al latte otterrai un gusto più delicato e cremoso.
Con il succo di fragole il sapore sarà più intenso e fruttato.
Consigli
Non inzuppare troppo i savoiardi, altrimenti il tiramisù risulterà eccessivamente morbido. Usa fragole mature ma sode, così manterranno una consistenza piacevole nel dolce.
Preparato il giorno prima sarà ancora più compatto e saporito.
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