SAINT HONORE’ BIMBY

Un dolce esteticamente bellissimo e anche goloso!
Questa è una rivisitazione del dolce classico: non ho usato il pan di spagna, ma solo pasta sfoglia, e ho glassato tutto con la glassa rocher.
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  • CucinaItaliana

Ingredienti

Glassa Rocher:

  • 100 gcioccolato fondente
  • 100 gcioccolato al latte
  • 100 golio di semi di girasole
  • 100 ggranella di nocciole
  • 80 gcrema spalmabile alla nocciola (oppure pasta di nocciole)

Bigne’

  • 75 gacqua
  • 40 gburro
  • 1 pizzicosale
  • 60 gfarina
  • 2uova

Crema:

  • 150 glatte condensato
  • 300 gpanna da montare
  • 375 gmascarpone
  • 3 cucchiaicrema spalmabile alla nocciola

Per Terminare:

  • 2Sfoglie rotonde

Bignè e pasta sfoglia:

Glassa Rocher:

  1. Mettete nel boccale le due cioccolate (fondente e al latte) e tritate 10 secondi, velocità 7.

    Unite l’olio di semi e la crema splamabile alla nocciola e sciogliete 3 minuti, 60°, velocità 3

  2. Aggiungete la granella di nocciole e mescolate 10 secondi, antiorario, velocità 3.

    Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.

Bignè:

  1. Mettete nel boccale l’acqua, il burro, il sale e riscaldate 5 minuti, 100°, velocità 1.

    Aggiungete la farina e mescolate 20 secondi, velocità 4.

    Togliete il boccale con l’impasto, mettetelo da parte e fatelo raffreddare per 10 minuti.

    Preriscaldate il forno a 220°. Rivestite la placca del forno con carta forno e mettete da parte.

    Rimettete il boccale in posizione e mescolate a velocità 5, aggiungendo dal foro del coperchio le uova una alla volta. Dopo aver aggiunto l’ultimo uovo mescolate ancora a 30 secondi, velocità 5.

    Trasferite il composto in una tasca da pasticceria e formate delle palline della dimensione di una nioce, distribuendole sulla placca da forno preparata precedentemente, mantenendo una distanza di 5 cm tra una pallina e l’altra. Cuocete per 20-25 minuti a 220° o finchè le palline diventano dorate.

    Fate raffreddare.

    Abbassate il forno a 180°.

  2. Prendete la teglia da forno, srotolate la pasta sfoglia rotonda e adagiatela sopra la teglia.

    Bucherellate con una forchetta e cospargete con dello zucchero a velo e zucchero semolato.

    Fate la stessa cosa con la seconda pasta sfoglia.

    Infornate a 180° per circa 15-20 minuti, finchè saranno dorate.

    Fate raffreddare.

Crema:

  1. Posizionate nel boccale pulito e freddo di frigorifero (questo aiuterà la panna a montarsi meglio) la farfalla.

    Aggiungete la panna e montate a velocità 3 fino al raggiungere il grado di montatura desiderato (deve essere bella montata).

    Togliete la farfalla e trasferite la panna in una ciotola. Riposizionate la farfalla e unite nel boccale il latte condensato e il mascarpone e montate 1 minuto, velocità 3-4.

    Togliete la farfalla e trasferite a cucchiaiate la crema nella ciotola con la panna, mescolando dall’alto verso il basso con l’aiuto di una spatola

  2. Dividete la crema in due ciotole e in una unite 3 cucchiai di crema spalmabile alla nocciola e mescolate dall’alto verso il basso.

    Trasferite entrambe le ciotole in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Assemblaggio:

  1. Mettete su un piatto da portata una base di pasta sfoglia.

    Trasferite le due creme in due sac a pochè.

    Decorate la pasta sfoglia alternando ciuffi di crema bianca e crema al cioccolato.
    Appoggiate il secondo disco di sfoglia e
    mettete in frigorifero.

    Farcite i bignè alternando un bignè con la crema classica e un bignè con la crema al cioccolato.

    Aiutandovi con un cucchiaino,o immergendo i bignè nella glassa, decorate la superficie di ogni bignè con la glassa rocher. Tenete da parte.

    Ora glassate la torta con la glassa rocher coprendo bene tutti i bordi. Potete glassare, trasferire in frigorifero per 15 minuti in modo che si rapprenda e fare una seconda glassatura. Fate riposare 20 minuti in frigorifero.

    Sistemate i bignè sopra la pasta sfoglia glassata e decorate tra un bignè e l’altro con la crema bianca.

  2. Decorate l’interno della saint Honorè sempre alternando uno strato di crema bianca e uno al cioccolato.

    Trasferite in frigorifero almeno per 8 ore.

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