Un dolce esteticamente bellissimo e anche goloso!
Questa è una rivisitazione del dolce classico: non ho usato il pan di spagna, ma solo pasta sfoglia, e ho glassato tutto con la glassa rocher.
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- CucinaItaliana
Ingredienti
Glassa Rocher:
- 100 gcioccolato fondente
- 100 gcioccolato al latte
- 100 golio di semi di girasole
- 100 ggranella di nocciole
- 80 gcrema spalmabile alla nocciola (oppure pasta di nocciole)
Bigne’
- 75 gacqua
- 40 gburro
- 1 pizzicosale
- 60 gfarina
- 2uova
Crema:
- 150 glatte condensato
- 300 gpanna da montare
- 375 gmascarpone
- 3 cucchiaicrema spalmabile alla nocciola
Per Terminare:
- 2Sfoglie rotonde
Bignè e pasta sfoglia:
Glassa Rocher:
Mettete nel boccale le due cioccolate (fondente e al latte) e tritate 10 secondi, velocità 7.
Unite l’olio di semi e la crema splamabile alla nocciola e sciogliete 3 minuti, 60°, velocità 3
Aggiungete la granella di nocciole e mescolate 10 secondi, antiorario, velocità 3.
Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
Bignè:
Mettete nel boccale l’acqua, il burro, il sale e riscaldate 5 minuti, 100°, velocità 1.
Aggiungete la farina e mescolate 20 secondi, velocità 4.
Togliete il boccale con l’impasto, mettetelo da parte e fatelo raffreddare per 10 minuti.
Preriscaldate il forno a 220°. Rivestite la placca del forno con carta forno e mettete da parte.
Rimettete il boccale in posizione e mescolate a velocità 5, aggiungendo dal foro del coperchio le uova una alla volta. Dopo aver aggiunto l’ultimo uovo mescolate ancora a 30 secondi, velocità 5.
Trasferite il composto in una tasca da pasticceria e formate delle palline della dimensione di una nioce, distribuendole sulla placca da forno preparata precedentemente, mantenendo una distanza di 5 cm tra una pallina e l’altra. Cuocete per 20-25 minuti a 220° o finchè le palline diventano dorate.
Fate raffreddare.
Abbassate il forno a 180°.
Prendete la teglia da forno, srotolate la pasta sfoglia rotonda e adagiatela sopra la teglia.
Bucherellate con una forchetta e cospargete con dello zucchero a velo e zucchero semolato.
Fate la stessa cosa con la seconda pasta sfoglia.
Infornate a 180° per circa 15-20 minuti, finchè saranno dorate.
Fate raffreddare.
Crema:
Posizionate nel boccale pulito e freddo di frigorifero (questo aiuterà la panna a montarsi meglio) la farfalla.
Aggiungete la panna e montate a velocità 3 fino al raggiungere il grado di montatura desiderato (deve essere bella montata).
Togliete la farfalla e trasferite la panna in una ciotola. Riposizionate la farfalla e unite nel boccale il latte condensato e il mascarpone e montate 1 minuto, velocità 3-4.
Togliete la farfalla e trasferite a cucchiaiate la crema nella ciotola con la panna, mescolando dall’alto verso il basso con l’aiuto di una spatola
Dividete la crema in due ciotole e in una unite 3 cucchiai di crema spalmabile alla nocciola e mescolate dall’alto verso il basso.
Trasferite entrambe le ciotole in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Assemblaggio:
Mettete su un piatto da portata una base di pasta sfoglia.
Trasferite le due creme in due sac a pochè.
Decorate la pasta sfoglia alternando ciuffi di crema bianca e crema al cioccolato.
Appoggiate il secondo disco di sfoglia e
mettete in frigorifero.Farcite i bignè alternando un bignè con la crema classica e un bignè con la crema al cioccolato.
Aiutandovi con un cucchiaino,o immergendo i bignè nella glassa, decorate la superficie di ogni bignè con la glassa rocher. Tenete da parte.
Ora glassate la torta con la glassa rocher coprendo bene tutti i bordi. Potete glassare, trasferire in frigorifero per 15 minuti in modo che si rapprenda e fare una seconda glassatura. Fate riposare 20 minuti in frigorifero.
Sistemate i bignè sopra la pasta sfoglia glassata e decorate tra un bignè e l’altro con la crema bianca.
Decorate l’interno della saint Honorè sempre alternando uno strato di crema bianca e uno al cioccolato.
Trasferite in frigorifero almeno per 8 ore.