PANE AL BASILICO, HAMBURGER DI SALMONE CON SALSA ALLO YOGURT E ZENZERO BIMBY

Preparate il Pane al Basilico:

Mettete nel boccale il lievito di birra, lo zucchero, 100 gr di acqua e 100 gr di farina e amalgamate 2 minuti, 37°, velocità 2.
Lasciate riposare nel boccale per 30 minuti.

Unite il basilico, la farina, il resto dell’acqua (70gr) e impastate 1 minuto, velocità spiga.

Aggiungete l’olio, il sale e il pepe e impastate 2 minuti, velocità spiga.

Trasferite l’impasto su un piano infarinato e compattate con le mani fino ad ottenere un panetto.

Dividete il 4 parti di ugual peso e formate le palline.

Rivestite di carta forno la placca da forno e sistematevi, ben distanziate, le palline.

Con un coltello a lama liscia praticate 3 tagli, formando un triangolo. Spolverizzate con altra farina e coprite con un canovaccio.

Lasciate lievitare per circa 1 ora e mezza o sino al raddoppio del volume.

A 20 minuti dal termine, accendete il forno a 170°, in modalità ventilato.

Spennellate la superficie con olio di oliva e spolverizzate con i semi di papavero.
Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 170°.

Togliete i panini dal forno e lasciateli raffreddare.

Ora Preparate la salsa allo Yogurt e Zenzero:

Nel boccale pulito e asciutto mettete lo zenzero grattugiato, il succo di limone, l’olio extra vergine, il peperoncino, lo yogurt, il sale e il pepe ed emulsionate 20 secondi, velocità 3.

Trasferite la salsa in una ciotola e riponete in frigorifero fino all’utilizzo.

Senza lavare il boccale mettete il pane raffermo e tritate 5 econdi, velocità 7.
Unite 20 gr di succo di limone, lo zenzero, l’aceto di mele, il pesce spada e il salmone puliti senza lische, il prezzemolo, il sale e il pepe e tritate 10 secondi, velocità 6.

Trasferite l’impasto in 4 polpette e con un coppapasta formate gli hamburger.

Sistemate i burger su un piatto piano, ricoprite con la pellicola e riponete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Scaldate una padella antiaderente a fiamma vivace e fate cuocere i birger di salmone e pesce spada per circa 3-4 minuti per lato.

Scaldate il pane in forno per circa 10 minuti a 180°. Assemblate i panini mettendo un cucchiaio di salsa allo yogurt e zenzero, 1 burger di pesce spada e salmone, 1 foglia di insalata e un altro cucchiao di salsa allo yogurt.