Croissant Integrali perfetti per la colazione!
Fragranti e golosi realizzati con farina integrale, pasta madre e lievito di birra.
Perfetti per essere serviti con una buona tazza di Cappuccino!
Qui ti lascio la ricetta per realizzare una fantastica schiuma per Cappuccino con il Bimby : https://blog.giallozafferano.it/passionebimby/schiuma-latte-cappuccino-bimby/
Prova i Croissant e la schiuma di latte e taggami in Instagram. Sarò felicissima di ricondividere!
Ingredienti per 12 Croissant:
- 330 gFarina Integrale
- 80 gPasta Madre (Oppure 10 gr Lievito madre secco)
- 5 gSale
- 50 gZucchero Vanigliato (Oppure Zucchero di Canna)
- 5 gLievito di birra secco
- 165 gAcqua
- 30 gOlio extra vergine
- 1/2 baccaVaniglia
- 150 gBurro
Preparazione
Pesate l’olio in una ciotolina.
Prelevate i semi dalla bacca della vaniglia e aggiungeteli all’olio. Mescolate per far amalgamare i due ingredienti.Nel boccale mettete l’acqua, con il lievito di birra, lo zucchero e la pasta madre (o lievito madre secco) e mescolate 2 minuti, 37°, velocità 2.
Unite la farina, l’olio con la vaniglia e il sale e impastate 10 minuti, velocità spiga.
Trasferite l’impasto in una ciotola e fate lievitare per 1 ora e mezza.
Nel frattempo sistemate tra due fogli di carta forno il burro appiattendolo con il mattarello e formando un rettangolo.
Riponete in frigorifero sino al momento dell’utilizzo.
Prendete l’impasto e con il matterello, stenderlo su un piano di lavoro infarinato, dando una forma rettangolare ed uno spessore di 1 cm.
Prendere il rettangolo di burro dal frigorifero e sistematelo sopra l’impasto partendo dal basso in modo che copra i ⅔ di superficie dell’impasto.
Ripiegate la parte di impasto rimasta libera (⅓) sul burro, coprendolo sino metà. Ripiegate sulla parte appena piegata la rimanente parte di impasto e burro, ottenendo 5 strati (2 di burro e 3 di impasto) e chiudete bene i bordi con i polpastrelli.
Coprite bene con pellicola e riponete in frigorifero per 1 ora.
Riprendete l’impasto e sistematelo sul piano da lavoro infarinato. Posizionate l’impasto verso se stessi dal lato corto e con il matterello stendere in un rettangolo di 30×10 cm ad uno spessore di 1 cm. Ripiegare ⅓ dell’impasto su se stesso e ripiegare ancora su se stesso formando un quadrato con 3 strati (giro semplice). Riporre sul vassoio, coprite con pellicola e lasciare in frigorifero per 1 ora.
Ripetere il passaggio precedente (giro semplice) per 2 volte, facendo riposare la pasta per 1 ora tra un giro e l’altro.
Riprendete l’impasto e stendetelo in un rettangolo lungo 20×15 cm e spesso 7 mm. Pareggiate, se necessario, con un coltello a lama liscia i bordi in modo che siano regolari.
Ritagliate i triangoli con un coltello affilato. Tirate leggermente la punta in modo da allungare il triangolo e arrotolarlo dalla parte più larga verso la punta. Otterrete la classica forma a cornetto.
Trasferite i croissant integrali su una teglia da forno tenendoli distanziati tra di loro e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2-3 ore).
Preriscaldate il forno a 200°C.
Cuocete in forno caldo per 15-18 minuti (200°C) o finché non saranno dorati.
ToglieTe con attenzione dal forno, lasciaTe intiepidire e consumate tiepidi o freddi.
