Ci sono ricette che rappresentano una città, altre che descrivono un popolo, altre ancora che raccontano la storia.
La trippa alla romana fa tutte queste cose insieme
Ingredienti
Passaggi
Tagliare le verdure a pezzettini
Aggiungere olio in pentola e lasciar soffriggere la cipolla qualche minuto
Aggiungere la trippa, la carota, il sedano, il peperoncino, il basilico, la mentuccia e una presa di sale e continuare a rosolare
Dopo 5 minuti sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i pelati schiacciandoli, metà pecorino, i chiodi di garofano e 400ml di acqua
Lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto finchè il sugo sia ben ristretto, indicativamente 20/30 minuti
Servire aggiungendo una spolverata di pecorino
Si conserva un paio di giorni in frigo coperta con pellicola
Dosi variate per porzioni