I canestrelli (pettineo petène variegato) sono molluschi bivalvi molto simili alle capesante ma più piccoli, meno pregiati e meno costosi. Le conchiglie di questi pettini di mare sono striate, ondulate e colorate (arancione, bianco, marrone, rossa e viola). Il mollusco è composto da un piede arancione e da un corpo bianco carnoso. La loro carne è tenera e gustosa.
Risotto canestrelli e zucchine
STAGIONALITA’ da maggio a ottobre
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 300 g di canestrelli sgusciati (o capesante)
- 150 g di riso biologico (integrale o semi integrale)
- 1 cipollotto fresco (o un scalogno)
- 1 zucchina piccola
- brodo di pesce (o vegetale) q.b.
- olio extra vergine d’oliva
- basilico o prezzemolo fresco
- ¼ di bicchiere di vino bianco (facoltativo)
Procedimento
Pulire in canestrelli, come spiegato sotto*. Tagliarne a metà il corpo e tenere intero il corallo.
Preparare il brodo di pesce o vegetale.
Lavare e tagliare sottilmente il cipollotto.
In una casseruola stufare la cipolla con un filo d’olio extra vergine d’oliva e del brodo, per circa 3 – 5 minuti.
Aggiungere i canestrelli e insaporirli per pochi minuti.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto mescolando bene.
Sfumare con il vino bianco, quindi unire qualche mestolo di brodo bollente e proseguire la cottura continuando ad aggiungerne mano a mano che viene assorbito.
Nel frattempo, lavare la zucchina e tagliarla a dadini.
Cinque minuti prima della fine cottura aggiungere la zucchina e portare a cottura.
Una volta pronto il risotto, spegnere il fuoco e aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva.
Insaporire con del prezzemolo o del basilico fresco. Mescolare.
Servire il risotto canestrelli e zucchine caldo.
CANESTRELLI
* COME PULIRE i canestrelli
Se nelle conchiglie (valve), sciacquarle abbondantemente sotto l’acqua corrente e porli a spurgare la sabbia in acqua fredda con l’aggiunta di sale grosso, per un paio d’ore. Dopodiché scartare le conchiglie che non si sono aperte. Nelle conchiglie aperte estrarre il canestrello con un coltellino separando il mollusco dalla valva.
Pulire accuratamente ogni singolo canestrello. Eliminare la sacca trasparente, tenere solo la polpa bianca del mollusco ed il corallo arancione (maneggiare con delicatezza per non romperlo). Lavarli bene sotto l’acqua corrente e scolarli.
CONSIGLI PER L'ACQUISTO
Comprare i canestrelli freschissimi. Le conchiglie devono avere un bel colore brillante e la carne deve essere soda e bianca.
Al mercato del pesce si trovano spesso surgelati e già sgusciati, senza conchiglia.
CONSUMARE velocemente, si deteriorano molto facilmente.
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Con questa ricetta partecipo al contest “Dieta Mediterranea? Sì grazie!” nella sezione “Primi piatti”.
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