Il Pan di Spagna è la preparazione base per le torte farcite.

Questo dolce risulta spugnoso e soffice grazie alla massiccia presenza di uova.

La ricetta tradizionale non prevede l’uso del lievito, io per sicurezza lo aggiungo.

Pan di Spagna

 

Ingredienti per una tortiera d. 24 – 26 cm

• 5 uova  (a temperatura ambiente)
• 5 cucchiai d’acqua bollente (abbondanti)
• 200 g di zucchero (125 g + 75 g )
• 1 pizzico di sale
• 150 g di farina 00
• 100 g di frumina
• 1 bustina di vanillina (o la buccia di un’arancia o limone bio)
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare le chiare a neve durissima con un pizzico sale e poi, sempre sbattendo aggiungere 75 g di zucchero.

Sbattere a schiuma i tuorli con 5 cucchiai abbondanti d’acqua bollente, aggiungere 125 g di zucchero e la vanillina. Sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.

Aggiungere gli albumi montati sopra i tuorli sbattuti, setacciarvi sopra le farine ed il lievito. Incorporare il tutto delicatamente con un mestolo dall’alto verso il basso ( fare attenzione a non smontare il composto ).

Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile ( il mio diametro 26 cm),  imburrato ed infarinato.  Cuocere in forno caldo a 180° per 30-40 minuti.

Vale la prova stecchino. Una volta pronto, lasciare nel forno spento per altri 10 minuti (per evitare che si sgonfi).

Sfornare e lasciare raffreddare il Pan di Spagna prima di procedere alla farcitura.

CONSERVAZIONE

Il Pan di Spagna si conserva al massimo per due – tre giorni chiuso in un contenitore ermetico o in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.

Si può congelare (avvolto nella pellicola)  ed usare al momento più opportuno.

TAGLIO

Tagliare il Pan di Spagna con un coltello affilato a lama lunga e sottile. Per prima cosa incidere una traccia lungo tutta la circonferenza della torta, esattamente a metà del suo spessore per delineare la zona in cui realizzare il taglio.

SENZA GLUTINE

Sostituire la farina 00 con la farina di riso o con un mix per dolci senza glutine.

FARCIRE

Inzuppare con la bagna le due metà interne della torta e farcire con la crema che preferite.

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