L’arrosto freddo con salsa alla rucola è un secondo piatto leggero e fresco, perfetto per la stagione calda e l’estate. Un’alternativa light al classico vitello tonnato.
La ricetta da cui ho tratto ispirazione l’ho trovata sulla rivista “Subito pronto”.
STAGIONE di raccolta #rucola – da aprile a ottobre
Arrosto freddo con salsa alla rucola
Difficoltà 
Tempo di preparazione: 10 minuti + tempo di riposo
Cottura: 30 minuti in pentola (10-15 minuti in pentola a pressione)
Dosi per 6 – 8 persone
Ingredienti per l’arrosto freddo
- 1 girello di vitello (o lonza di maiale)
- odori per brodo (carota, cipolla, sedano)
- 2 limoni
Ingredienti per la salsa alla rucola
- 1 mazzetto di rucola (o ruchetta)
- sale grosso q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- acqua q.b.
Procedimento
In una casseruola portare a bollore l’acqua necessaria per coprire la carne. Aggiungere le verdure pulite, lavate e tagliate a pezzettoni. Aggiungere il succo di un limone.
Legare il pezzo di carne con lo spago da cucina ed immergerlo nell’acqua bollente. Lessarlo per circa 30 minuti (io ho lessato la carne nella pentola pressione, l’ho immersa nell’acqua già calda assieme alle verdure e poi ho chiuso la pentola a pressione. Cotta per circa 15 minuti).
Lasciare raffreddare l’arrosto nella sua acqua di cottura, slegarlo e porlo in un contenitore ermetico. Irrorarlo con il succo di un limone e porlo in frigorifero per 4-6 ore. Rigirare su se stesso almeno una volta per fare assorbire uniformemente il succo di limone.
Nel frattempo preparare la salsa alla rucola.
Pulire le foglie di rucola, frullarle in un mixer assieme a qualche grano di sale grosso, incorporare l’olio extravergine d’oliva alternandolo con dell’acqua fino ad ottenere una salsa fluida e omogenea. Aggiungere il succo di limone che non è stato assorbito dall’arrosto e mescolare.
Con un coltello molto affilato tagliare la carne a fettine sottili (in alternativa potete usare l’affettatrice).
Servire l’arrosto freddo con salsa alla rucola decorandolo con delle fettine di limone e delle foglie di rucola.
Accompagnare con dei pomodori e la salsa rimanente in una ciotola.
Qualche variante
In alternativa, l’arrosto freddo può essere servito con:
- la classica salsa per vitello tonnato
- del pesto diluito con dell’acqua
- della crema di olive nere allungata con olio extravergine d’oliva
- della pasta d’acciughe allungata con molto olio extravergine d’oliva
- della polpa di pomodoro frullata con aglio, basilico e olio extravergine d’oliva
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