Ingredienti per 3 persone
3 uova
2 rametti di Menta
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di farina di mais
pepe e sale q.b.
2 zucchine medie
2 cucchiai di olio evo
10 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
Preparazione
Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti
Sminuzzare le foglie di menta
In una padella mettere l ‘olio e l’aglio e farlo rosolare per un paio di minuti a fuoco basso
Togliere l’aglio e unire le zucchine .
Regolare di sale e pepe e cuocere per una decina di minuti
In una ciotola sbattere le uova e aggiungere il parmigiano
Prendere una pirofila ( o 4 piccole ) oliare il fondo e cospargerla con la farina di mais
Quando le zucchine saranno cotte metterle nella pirofila aggiungere la menta e coprire con le uova
Infornare in forno caldo 180 gradi termoventilato per 20 minuti