320 di riso carnaroli acquarello
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
brodo vegetale q.b.
100 gr di formaggio castelmagno
burro q.b.
50 gr di noci
1 bicchiere di vino bianco secco
Preparazione
Preparare il brodo e mantenerlo sempre caldo
Affettare finemente lo scalogno e il rosmarino
Tritare grossolanamente le noci
In una padella mettere una noce di burro , aggiungere la cipolla e farla stufare per una decina di munti
Aggiungere il riso , farlo tostare per qualche minuto , versare il vino e farlo evaporare .
Aggiungere il brodo poco per volta fino a cottura ultimata .
Spegnere il fuoco aggiungere il castelmagno sminuzzato e mantecare .
Impiattare il risotto aggiungendo un mix di noci e rosmarino.