La pasta e ceci cremosa con ceci in scatola è un primo piatto semplice e saporito, perfetto per una cena nelle giornate più fresche. Si prepara senza ammollo e senza lunghe cotture dei legumi: bastano ceci già cotti, pasta corta, rosmarino e poco concentrato di pomodoro.
La cremosità si ottiene frullando una parte dei ceci e cuocendo la pasta direttamente nella casseruola. Il risultato è un condimento avvolgente, con ceci interi ancora ben riconoscibili e una consistenza che puoi regolare secondo il tuo gusto.
In questa versione non si utilizzano pancetta, panna o formaggio. Un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe completano il piatto.
Ingredienti
Passaggi
Come preparare la pasta e ceci cremosa
Scola i ceci, sciacquali sotto acqua corrente e lasciali sgocciolare. Trita finemente la cipolla.
Scalda due cucchiai di olio in una casseruola con lo spicchio d’aglio sbucciato, la cipolla e il rametto di rosmarino. Fai appassire a fuoco dolce per circa 4-5 minuti, mescolando e aggiungendo un cucchiaio di brodo se il fondo tende ad asciugarsi.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per circa 30 secondi. Unisci i ceci e 400 ml di brodo caldo, poi lascia sobbollire per 5 minuti.
Elimina l’aglio, il rametto di rosmarino e gli eventuali aghi staccati. Preleva circa un terzo dei ceci con un po’ di liquido, trasferiscili in un contenitore alto resistente al calore e frullali. Rimetti la crema nella casseruola.
Aggiungi altri 400 ml di brodo e riporta a bollore. Versa i ditalini e cuocili a leggero bollore, mescolando spesso per evitare che si attacchino al fondo.
Durante la cottura aggiungi il brodo rimasto, poco alla volta, quando necessario. La pasta deve avere liquido sufficiente per cuocere, ma il risultato finale non deve essere acquoso. Assaggia e verifica la cottura seguendo come riferimento i minuti indicati sulla confezione.
Quando la pasta è cotta, spegni il fuoco e controlla la consistenza: deve essere leggermente più morbida di quella desiderata, perché continuerà ad addensarsi durante il riposo.
Regola di sale, aggiungi il cucchiaio di olio rimasto e una macinata di pepe. Lascia riposare per un minuto e servi. Se necessario, aggiungi ancora poco brodo caldo.
Consigli per una pasta e ceci cremosa e avvolgente
Controlla il peso sgocciolato
I 600 g indicati si riferiscono ai ceci senza liquido di conservazione. Leggi il peso sgocciolato sulle confezioni prima di calcolare quanti barattoli utilizzare.
Frulla soltanto una parte dei ceci
La crema lega il condimento, mentre i ceci interi mantengono una consistenza più varia. È una tecnica utilizzata anche nella pasta e ceci di GialloZafferano.
Mescola spesso durante la cottura
Dopo aver aggiunto la pasta, il fondo tende ad addensarsi. Mescola raggiungendo anche il fondo della casseruola e mantieni una fiamma moderata.
Tieni altro brodo a disposizione
Formati diversi assorbono quantità diverse di liquido. La dose indicata è un riferimento, non una quantità da versare obbligatoriamente tutta insieme.
Non aspettare che diventi troppo densa
Spegni il fuoco quando è ancora morbida: il riposo e il passaggio nei piatti la faranno addensare ulteriormente.
Varianti
Con il peperoncino: aggiungi un pizzico di peperoncino al fondo aromatico.
In bianco: ometti il concentrato di pomodoro.
Più brodosa: aggiungi brodo caldo alla fine, fino alla consistenza desiderata.
Con pasta mista: sostituisci i ditalini con un formato misto adatto a minestre e controlla il tempo di cottura sulla confezione.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare ceci lessati in casa?
Sì. Utilizzane 600 g già cotti, scolati e teneri, poi segui lo stesso procedimento. Il tempo indicato non comprende l’ammollo e la cottura dei ceci secchi.
La pasta cuoce direttamente con i ceci?
Sì. In questa versione viene aggiunta alla casseruola dopo aver frullato una parte dei legumi. Anche La Cucina Italiana propone questo metodo, aggiungendo brodo secondo necessità.
Serve la panna?
No. La cremosità deriva dai ceci frullati e dalla cottura della pasta nel condimento.
Posso prepararla in anticipo?
Puoi preparare in anticipo la base di ceci, conservandola correttamente in frigorifero. Per una consistenza migliore, aggiungi e cuoci la pasta poco prima di servire.
È una ricetta vegana?
Gli ingredienti previsti sono vegetali. Se questa caratteristica è importante per te, verifica anche la composizione del brodo e della pasta confezionata.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso, dopo averli fatti raffreddare rapidamente senza lasciarli a lungo a temperatura ambiente. Consumali preferibilmente il giorno successivo.
Riscalda in casseruola con poca acqua o brodo, mescolando fino a rendere il piatto ben caldo anche al centro. La pasta sarà più morbida e il condimento più denso rispetto al primo servizio.
Un primo caldo con ingredienti da dispensa
Questa pasta e ceci unisce un procedimento pratico a un condimento cremoso, senza ammollo né cotture separate della pasta. Portala in tavola appena pronta, con olio e pepe da aggiungere secondo il gusto.
Dosi variate per porzioni
