Nel periodo pasquale, nel mio paese, ogni famiglia si cimenta nella preparazione di una tradizionale torta salata farcita con salsiccia lucana stagionata, uova sode e primosale: la Scarcedda Pomaricana.
Scarcedda, o in dialetto “scarcedd”, è il nome tipico di questo piatto della nostra tradizione, diffuso anche in altri paesi lucani sotto altro nome (“u pastizz” ad esempio a Pisticci) oppure con alcune varianti nella preparazione.
Questa torta rustica ha una classica forma tonda, con bordo intagliato o intrecciato, ma non di rado si possono trovare anche forme diverse: per le più piccole spesso viene fatta una scarcedda più piccola a forma di borsetta (mia nonna me la preparava sempre da piccola).
La ricetta che vi propongo è quella classica della mia famiglia, utilizzata ormai da anni e che è sempre un gran successo per noi.
Ingredienti
Per la base
- 1 kgfarina di grano duro
- 1 cucchiaiosale fino
- 150 mlolio extravergine d’oliva
- 2/3lievito di birra fresco
- q.b.acqua
- 2 cucchiaisemi di finocchio
Per farcire
- 12uova sode
- 600 gsalsiccia di suino, secca
- 600 gformaggio (Primosale )
Preparazione
Iniziare dalla preparazione della base: disporre su un piano di lavoro la farina a fontana, il finocchietto e il sale. Sciogliere il lievito di birra in poca acqua e aggiungerlo al centro della fontana di farina. Aggiungere anche l’olio.
Iniziare ad impastare ed aggiungere poca acqua per volta fino a quando si riuscirà ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e non appiccicoso.
Lavorare l’impasto così da avviare il processo di lievitazione, poi trasferire in una ciotola per lievitazione e lasciar riposare fino a raddoppio (ci vorranno circa 2 ore).
Questo procedimento può essere fatto anche direttamente in planetaria come si può vedere dalle foto.Nel frattempo tagliare le uova a fette sottili, e fare analoga cosa anche con la salsiccia e il formaggio.
Quando la lievitazione sarà terminata, dividere l’impasto a metà e stendere la prima metà di impasto in una sfoglia tonda sottile sopra ad un foglio di carta forno.
Iniziare a farcire la scarcedda: disporre un primo strato di formaggio primosale assicurandosi di lasciare un centimetro di distanza dal bordo della sfoglia.
Disporre quindi lo strato di salsiccia e subito dopo uno di uova. Ripetere la stessa operazione per almeno un altro strato dei tre ingredienti della farcitura.Pubblicità 
Stendere il restante impasto in una sfoglia rotonda sempre su carta forno, poi rivestire la base farcita della scarcedda Pomaricana.
Chiudere i bordi assicurandosi di sigillarli bene e, se volete, creare degli intrecci.
Con i lembi di una forchetta bucherellare la superficie della scarcedda, pennellare con il tuorlo di uovo e trasferire il tutto in una teglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 180º per circa 60 minuti fino a completa doratura.
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