Torta di Riso

Cuocere il riso nel latte intero a cui ho aggiunto due bicchieri di acqua, lo zucchero e un pizzico di sale. Cuocere rigirando spesso fino a quando tutto il latte si sarà asciugato e il riso ben cotto. Metterlo a intiepidire, nel frattempo ammollare le uvette con un goccio di vin Santo. Una volta freddo aggiungere al riso il burro, precedentemente sciolto, la vanillina, la buccia del limone grattata, l’uvetta sgocciolata, il goccio di vin Santo, il cedro candito tritato e le tre uova sbattute. Rigirare tutto bene. Imburrare una teglia di 24 centimetri di diametro e versare dentro l’impasto. Cuocere a 200 gradi in forno caldo per 30-40 minuti. Una volta fredda la torta rovesciala in un vassoio e cospargere con zucchero a velo.