Un classico intramontabile, la Cheesecake cotta in forno;
Il classico involucro di biscotti secchi che racchiudono un ripieno super formaggioso e un topping che varia a seconda dei gusti.
La cheesecake non ha bisogno di presentazioni, un dolce indubbiamente carico di gusto e di calorie, abbastanza impegnativo se lo pensiamo anche ricoperto da creme o salse; un “food porn” per eccellenza.
La cheesacake è un dolce estremamente conosciuto e viene preparata ora mai in tutto il mondo;
a seconda del paese viene utilizzato una tipologia di formaggio piuttosto che un’ altra; in Italia, ad esempio, viene impiegata la ricotta, in Germania e Polonia si predilige il formaggio Quark;
possono essere impiegati anche più formaggi spalmabili mescolati insieme … ora mai in commercio ci sono innumerevoli varianti e tipologie anche senza lattosio adatti a tutti.
Questa mia versione che non bada a spese in termini di calorie, è stata creata mixando formaggio Mascarpone e Philadelphia per il ripieno, soliti biscotti secchi per la base e confettura di lamponi per il topping.
Ingredienti
Per la base:
Per la crema al formaggio:
Per il topping:
Strumenti
Passaggi
Utilizzando il mixer trituriamo finemente i biscotti secchi; la polvere ottenuta la versiamo in una bacinella capiente e ci uniamo il burro fuso;
mescoliamo il tutto così che tutti i biscotti siano ben imbevuti del burro sciolto;
prendiamo una tortiera a cerniera di 26 cm. di diametro e foderiamo il fondo con carta da forno;
lasciamo cadere sulla base i biscotti secchi e con le mani, o se vogliamo aiutandoci con il fondo di un bicchiere, schiacciamo i biscotti così da creare una base e un bordo biscottoso;
svolta questa operazione che porterà via qualche minuto, poniamo la base in frigorifero giusto il tempo che ci occorre per creare la farcia al formaggio.
In una bacinella sbattiamo con le fruste elettriche il mascarpone con il Philadelphia, lo zucchero, l’ aroma vaniglia, il latte, il succo di limone e le uova ( due intere e un tuorlo ) fino ad ottenere una crema liscia;
in ultimo aggiungiamo anche l’ amido di mais setacciato e uniamo anch’ esso al tutto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi come in foto :
Assemblaggio:
Creata la farcia, riprendiamo dal frigorifero la base di biscotti e lasciamo cadere all’ interno la crema di formaggio e livelliamo leggermente la superficie, così da ottenere un risultato come questo:
A questo punto siamo pronti ad infornare la cheesecake in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa un’ ora e trenta.
Una volta cotta e sformata, levando la cerniera e sfilando la carta da forno, attendiamo si raffreddi per bene prima di decorarla con topping a piacere (nel mio caso confettura di lamponi).
Conservazione e consigli
La cheesecake cotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni;
La torta può essere lasciata senza copertura una volta cotta e sformata;
Il topping può essere versato sulla fetta tagliata così che ognuno possa utilizzare il suo preferito: dal caramello, alle creme spalmabili alle confetture preferite.
Dosi variate per porzioni