Le fave appartengono alla famiglia delle Leguminose. Sono contenute in grandi baccelli verdi e hanno un sapore molto delicato. Sono molto comuni nella cucina europea, asiatica, latina e africana proprio per la loro versatilità.
Le fave vengono utilizzate moltissimo nell’alimentazione vegetariana e vegana, infatti contengono amido, proteine, fibre e vitamine. Inoltre le fave hanno una storia molto antica, infatti i suoi primi utilizzi in cucina risalgono ai tempi dei romani (fave e pecorino).
In questa ricetta le fave verranno frullate per ricrearne un pesto morbido e gustoso.
L’unica accortezza è di rimuovere la pellicina esterna delle fave poiché dura e indigesta. Per fare ciò serve semplicemente buttarle in acqua bollente per 5 minuti. Dopodiché la pellicina si toglierà con facilità. Questo procedimento non è necessario per le fave più piccole.
Pronti? Cuciniamo!
Ingredienti
Passaggi
Per prima cosa puliamo le fave rimuovendole dai baccelli, basterà inciderli con un coltello ed estrarle.
Per rimuovere la pellicina delle fave è necessario farle bollire in acqua per 5 minuti. Dopo averle scolate, rimuovere la pellicina.
In un mixer frullare le fave con un paio di cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e le foglie di basilico.
In una padella mettere 2 cucchiai d’olio evo e l’aglio e lasciare soffriggere per un paio di minuti. Aggiungere le fave frullate, mescolare e cuocere per due minuti, poi spegnere e lasciare da parte.
Cuocere le pennone rigate in abbondante acqua salata. Terminata la cottura, scolarle e condirle con il sugo di fave. Concludere il condimento con le noci tritate grossolanamente, una foglio di basilico e un filo d’olio evo.
Conservazione:
Il pesto di fave si conserva in frigo per un paio di giorni.
Dosi variate per porzioni
