Vellutata di cipollotti e patate (oppure porri)
Ingredienti
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Patate ((una patata media)) 200 g
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Acqua 500 ml
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Cipollotti ((tre cipollotti)) 200 g
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Rosmarino 1 rametto
Preparazione
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Pelare la patata e pulire i cipollotti lasciando un terzo della parte verde. Tagliare tutto a tocchetti e mettere in pentola con sale, pepe e il rametto di rosmarino. Aggiungere l’ acqua e portare a ebollizione. Lasciare bollire per almeno 20 minuti.
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A fine cottura trasferire il tutto in un contenitore alto e stretto e frullare con in frullatore a immersione. Servire la vellutata calda con aggiunta di parmigiano a piacere.
Note
Alcune considerazioni
- Potete controllare la consistenza della vellutata gestendo le proporzioni di acqua e la grandezza della patata, la quale, oltre ad addensare, spegne leggermente il sapore dei cipollotti. Consiglio di abbondare le prime volte con l’acqua perché la si può rimuovere anche a fine cottura nel caso dovesse sembrarvi troppo. Un modo per capire se la quantità di acqua sia giusta è metterne finché non copra appena le verdure.
- Ormai questo tipo di vellutata è un classico, ma di solito ci si trova il porro, probabilmente perché il porro lascia il sapore della cipolla senza esagerare.
- Non ho inserito grosse decorazioni o aromatizzazioni a parte un rametto di rosmarino perché di solito uso questa ricetta come accompagnamento o base, ma a volte utilizzo la buccia di lime o lo zenzero per arricchire questa vellutata.