Tiramisú, uno dei dolci piú noti della tradizione italiana, sia per il connubio vincente savoiardi caffé e crema al mascarpone, sia per la facilitá di preparazione.
Negli ultimi tempi peró la storia delle uova crude e quello che può comportare, ha preso piede nella consapevolezza del consumatore e tutti abbiamo difficoltá a fidarci. E lontano il ricordo di quando da bambini si beveva “l’uovo al buco”.
Il rischio di cotrarre la salmonella spaventa ragionevolmente, e, mentre le pasticcerie e gli addetti ai lavori si sono attrezzati, noi blogger, appassionati e cuochi della domenica fatichiamo ancora a trovare alternative soddisfacenti per avere un ricetta a prova di ansia.
La risposta sta nella pastorizzazione dell’uovo. Si tratta, in sostanza, di riscaldare l’uovo o il composto in modo tale da uccidere la maggior parte dei batteri e poterlo consumare senza correre troppi rischi.
Il pericolo della “frittata” peró é dietro l’angolo. Oppure si rischia che l’uovo puzzi di acque termali.
Comunque di seguito propongo una ricetta che potrebbe ovviare alle varie criticitá di questo dolce.
Utilizzo il Bimby per comodità, visto che è necessario tenere la temperatura dell’ uovo intorno agli 80 gradi, ma chi ha una sonda o termometro può regolarsi diversamente.
Ho avuto un problema simile con MOUSSE DI CIOCCOLATO AL RUM
Ingredienti
- 500 gmascarpone
- 4uova
- 300 gsavoiardi
- 120 gzucchero
- 2caffè
- q.b.cacao amaro in polvere
Strumenti (o uno o l’ altro)
- 1 Termometro oppure termometro da cucina a sonda
- Bimby
Preparazione
Mettete nel boccale del Bimby le uova e lo zucchero e lasciate cuocere a 80 gradi per 7/8 minuti con la “farfalla” a velocità 2
In questo modo riuscirete a pastorizzare le uova.
Mettete da parte e fate raffreddare.
Quando il composto di uova e zucchero si sarà raffreddato aggiungete poco per volta il mascarpone mescolando dal basso verso l’ alto e per una crema spumosa montate con le fruste o sbattitore elettrico per un paio di minuti.
Dopo aver preparato il caffè, bevetene un po’ che fa sempre bene.
Mettetelo in un piatto e intingete i savoiardi. Il lo faccio solo da un lato per evitare di fare assorbire troppo caffè.
Per comporre il tiramisù, versate poca crema sul fondo della pirofila e mettete uno stato di savoiardi, ricoprite con la crema e spolverate con cacao.
Ripetete l’operazione fino ad arrivare al bordo del contenitore.
Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Io spolvererei col cacao poco prima di servire, per evitare che si inumidisca troppo, ma probabilmente sono gusti.
Di questi tempi oltre a pastorizzare le uova, si può trovare anche il mascarpone senza lattosio.
Inoltre per chi trovasse troppo macchinosa la pastorizzazione, suggerirei di comporre il tiramisù con crema chantilly. E’ una cosa diversa ma niente male in fondo.
Ovviamente provate a fare anche delle monoporzioni di tiramisù utilizzando dei bicchieri, bicchierini e vasetti.
