Ricetta Pasta con le telline. I molluschi piccoli ma carichi di gusto.

Incidete i pomodorini con un piccolo taglio a croce e sbollentate in acqua per un minuto. Questo servirá a rimuoverne la pelle. In una padella mettete olio e uno spicchio di aglio.

Nel frattempo sciacquate le telline per eliminare gli ultimi residui di sabbia e mettere in padella dove avrete la sciato cuocere i pomodorini per qualche minuto a fuoco basso.

Alzate il fuoco al massimo e coprite con coperchio. Sollevare e sfumare col vino e una volta evaporata la parte al colica tappare di nuovo col coperchio. Spegnere il fuoca non appena le telline si saranno schiuse.

Buttare la pasta in acqua bollente e salata. Trasferire la pasta nella padella a fuoco alto tre minuti prima di raggiungere la cottura untimata (risottare la pasta). Aggiungete un paio di mestoli dell’acqua di cottura pe aiutarla a cuocere e rilasciare l’amido che formerá una emulsione col sughetto precedentemente preparato.

Per fare ció dovrete spadellare forte o mescolare con veemenza la pasta.

Ina volta raggiunta la cottura desiderata, servire in tavola.